افزایش حجم در حقیقت به معنی محاسبه صنعتی مقدار هوای وارد شده به یک دسر منجمد می باشد. مقدار افزایش حجم معمولا به صورت درصد افزایش فرآورده در اثر تزریق هوا محاسبه می شود. میزان اورران را می توان به صورت حجمی و یا وزنی، همراه یا بدون ذرات جامد اندازه گیری کرد. با محاسبه اورران می توان حجم ظرف لازم برای بسته بندی را تخمین زد. معمولا کنترل وزن هر واحد محصول پس از پر شدن در ظرف بسیار اهمیت دارد.
محاسبه اورران حجمی در حالتی که ذرات جامد افزودنی وجود ندارند. در این گونه موارد از معادله 5 استفاده می شود.
معادله 5 : 100 × حجم مخلوط اولیه - حجم بستنی نهایی = درصد افزایش حجم
حجم مخلوط اولیه
برای مثال چنانچه L500 مخلوط بستنی L980 بستنی دهد. مقدار افزایش حجم برابر خواهد بود با :
96٪ = 100 × 500-980
[1] - Overrun
