نمی گویم فرامو شم مگن هرگز... ولی گاهی به یاد آور رفیقی را که می دانی نخواهی رفت از یادش http://zaros.persianblog.ir/ PersianBlog گاهی مثل باران.. Wed, 22 Feb 2012 15:39:47 GMT http://backend.userland.com/rss PersianBlog <h1><span style="color: #ffff00;">تولید گوشت گیاهی</span></h1> <div style="text-align: center; margin: 5px;">&nbsp;</div> <div id="cms-body" class="content"><a href="http://shadine.ir/"><img class="aligncenter size-full wp-image-23437" src="http://shadine.ir/wp-content/uploads/2012/02/Multimedia_pics_1390_12_Science_8-300x197.jpg" alt="" width="300" height="227" /></a>shadine.ir/</div> <div id="cms-body" class="content"> <p><span style="color: #ffff00;"><strong>ایسنا:</strong></span> یک محقق آمریکایی موفق به تولید گوشت با پایه گیاهی شده است که از لحاظ طعم شباهت زیادی با گوشت حیوانات دارد.</p> <p>پیش&zwnj;بینی می&zwnj;شود مصرف گوشت تا سال ۲۰۵۰ به دو برابر میزان فعلی برسد و دستاورد جدید در تولید گوشت با پایه گیاهی می&zwnj;تواند پاسخگوی نیاز سیری&zwnj;ناپذیر مردم جهان به مصرف گوشت و گامی مهم در جهت پیشگیری از عوارض ناشی از مصرف این محصول باشد.</p> <p>&laquo;پاتریک براون&raquo; متخصص زیست&zwnj;شناسی مولکولی دانشگاه استانفورد معتقد است: می&zwnj;توان با استفاده از مواد گیاهی فراوان و ارزان که در اطراف ما وجود دارند، یک ماده غذایی مقوی و سرشار از پروتئین تولید کرد که از لحاظ ظاهر و طعم مشابه گوشت حیوانات است.</p> <p>این محقق فعالیت خود را بر روی بی&zwnj;نیاز شدن از مصرف گوشت حیوانات متمرکز کرده است. با توجه به گرایش روزافزون مردم جهان به مصرف گوشت در آینده نزدیک شاهد بروز فاجعه زیست محیطی خواهیم بود، چرا که تولید دام بیشتر نیازمند مرتع بیشتر است. علاوه بر این کاهش پرورش احشام به کم شدن انتقال بیماری&zwnj;های مشترک دام و انسان نیز کمک خواهد کرد.</p> <p>پیش از این نیز تحقیقاتی در خصوص تولید گوشت حیوانات در آزمایشگاه انجام شده بود.</p> <p>&laquo;مارک پست&raquo; از محققان دانشگاه آیندهوون هلند تأکید می&zwnj;کند: این روش که مبتنی بر تکنیک سلول های بنیادی برای رشد اندام&zwnj;های جایگزین یا تولید بافت انسانی در آزمایشگاه است، بسیار پر هزینه بوده و برای تولید انبوه گوشت مناسب نیست.</p> <p>روش ابداعی محقق آمریکایی در مقایسه با سایر ایده&zwnj;ها، مقرون به صرفه&zwnj;تر بوده و در صورت طعم مناسب می&zwnj;تواند جایگزین مناسبی برای گوشت حیوانات باشد. گوشت تولید شده با پایه گیاهی احتمالا تا پایان سال جاری میلادی به بازار عرضه خواهد شد.</p> <p>&nbsp;</p> <p><a href="http://www.shadine.ir">www.shadine.ir</a></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> </div> http://zaros.persianblog.ir/post/852 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8972995/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8972995 Wed, 22 Feb 2012 15:39:47 GMT <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><span style="color: #ffff00;"><strong>&nbsp;</strong><strong>تقلب در عرضه غلات و ماکارونی</strong></span></p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><strong><img src="http://images.persianblog.ir/75188_vuPuGCuC.jpg" alt="" width="285" height="190" /><br /> </strong>به دلیل اینکه مواد <a title="دانستنیهای مفید درباره مواد غذایی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=16">غذایی</a> دارای کاربرد عمومی هستند و همواره مشتری زیادی دارند، گاهی افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پرفروش و پر رونق آن می افتند و برای کم کردن هزینه های تولید و به دست آوردن ثروت های باد آورده، به تقلب های عجیب و غریب دست می زنند و از این راه سلامت مردم را به خطر می اندازند.</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><br /> تقلب در مواد <a title="دانستنیهای مفید درباره مواد غذایی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=16">غذایی</a> به شکل های مختلفی صورت می گیرد که مهم ترین آنها برابر قانون مواد خوردنی و آشامیدنی عبارتند از:<br /> - عرضه یا فروش <a title="آموزش روابط جنسی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=25">جنسی</a> به جای <a title="آموزش روابط جنسی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=25">جنسی</a> دیگر<br /> - مخلوط کردن مواد قلابی به مواد <a title="دانستنیهای مفید درباره مواد غذایی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=16">غذایی</a> ، به قصد سوء استفاده<br /> - عدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت شده در مواردی که تعیین فرمول و رعایت استاندارد الزامی است.<br /> - فروش و عرضه ی جنس فاسد یا عرضه ی <a title="آموزش روابط جنسی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=25">جنسی</a> که تاریخ مصرف آن گذشته باشد.<br /> - استفاده از رنگ ها و اسانس ها و سایر مواد افزودنی غیر مجاز<br /> - کم و زیاد کردن ترکیبات یک ماده ی غذایی؛ مانند گرفتن چربی شیر و اضافه کردن آب به آن<br /> با توجه به موارد پیش بینی شده ی تقلب در مواد غذایی، نمونه های عملی آن به شرح زیر است:<br /> <br /> <span style="color: #ffff00;"><strong>تقلب در فرآورده های غلات</strong><strong><br /> </strong><strong>1- تقلب در نان</strong></span><strong></strong></p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><strong><img src="http://images.persianblog.ir/75188_UK6lgsXN.jpg" alt="" width="300" height="287" /><br /> </strong>در کشور ایران به دلیل اعمال سیاست کمک بها(سوبسید) از طرف دولت برای برخی از فرآورده های غذایی(مثل نان) قیمت نان که غذای اصلی مرم را تشکیل می دهد پایین بوده و کمتر کسی به فکر تقلب در این ماده ی <a title="دانستنیهای مفید درباره مواد غذایی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=16">غذایی</a> می افتد. با این وجود گاهی افراد سودجو و متقلب در این ماده ی <a title="دانستنیهای مفید درباره مواد غذایی" href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=16">غذایی</a> هم تقلب می کنند که در زیر به برخی از آنها اشاره می کنیم:</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">- اضافه کردن نشاسته به آرد:<br /> عده ای از متقلبین، مقداری نشاسته ی سیب زمینی و برنج به نان اضافه می کنند و در نتیجه خمیر آب بیشتری آب جذب می کند.<br /> - اضافه کردن آردهای دیگر مانند آرد جو و ذرت به آرد گندم<br /> - استفاده از آرد های کهنه:<br /> در مورد آردهای کهنه که به علت فساد چربی، دارای اسیدیته ی بالایی هستند، متقلبین مقداری کربنات یا بیکربنات سدیم به آرد اضافه می کنند. این مواد اسیدهای حاصل از فساد را خنثی کرده و عیب کهنگی و ماندگی آرد را می پوشانند. لازم به یادآوری است که برخی از این ترکیبات گاهی برای کمک به عمل آمدن خمیر به آن اضافه می شوند.<br /> - اضافه کردن زاج برای سفید کردن سطح نان:<br /> نان های سفید در پاره ای از مناطق دارای طرفداران بیشتری هستند و لذا پاره ای از متقلبین مقداری زاج سفید یا سولفات مس یا براکس به آردهای تیره اضافه می کنند.<br /> - اضافه کردن ترکیباتی مانند گچ، پودر استخوان و تالک و امثال آن به آرد</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><br /><span style="color: #ffff00;"> <strong>2- تقلب در ماکارونی و رشته</strong></span></p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><img src="http://images.persianblog.ir/75188_eH24Coai.jpg" alt="" width="256" height="204" /></p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">- افزودن آردهای نامناسب:</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><br /> در مورد ماکارونی نیز یکی از تقلب های متداول استفاده از آردهای نامناسب است.<br /> - افزودن مواد رنگی به خمیر ماکارونی :<br /> ماکارونی زرد طرفداران زیادی دارد که رنگ آن مربوط به مواد اولیه ی آن است. اما عده ای از متقلبین به جای استفاده از مواد اولیه ی مناسب، از مواد اولیه ی نامرغوب استفاده کرده و برای پوشاندن این عیب مقداری مواد رنگی به خمیر ماکارونی اضافه می کنند.</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">- ماندگی و کهنگی ماکارونی:<br /> ماکارونی مانده و کهنه به علت فساد چربی هر چند اندک، دارای محیطی اسیدی می باشد.</p> http://zaros.persianblog.ir/post/851 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8970049/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8970049 Wed, 22 Feb 2012 08:13:04 GMT <div dir="ltr" align="left"> <table border="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td width="100%">&nbsp;</td> <td width="100%">&nbsp;</td> </tr> </tbody> </table> </div> <div dir="ltr" align="left"> <table border="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr dir="rtl"> <td style="text-align: right;" valign="top"> <p dir="RTL"><strong>&nbsp; </strong><strong>انواع تقلب در شیر و لبنیات</strong></p> <p dir="RTL"><strong>&nbsp;<img src="http://images.persianblog.ir/75188_NMa60Z5x.jpg" alt="" width="450" height="300" /></strong></p> <p dir="RTL"><strong>تقلب در شیر </strong></p> <p dir="RTL">تقلب درشیرنیز به شکلهای مختلفی صورت می گیرد که مهم ترین آنها عبارتند از:</p> <p dir="RTL"><strong>- </strong><strong>مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">شیر حیوانات مختلف در برخی از نقاط دنیا، دارای قیمت متفاوتی است. برای نمونه در مملکت ما شیر گوسفند مطلوب تر از شیر گاو است و به همین جهت متقلبین شیرگوسفند را با مقداری شیر بز یا گاو مخلوط می کنند و به فروش می رسانند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;<img src="http://images.persianblog.ir/75188_KFqJkH2F.jpg" alt="" width="374" height="304" /></p> <p dir="RTL"><strong>- </strong><strong>اضافه کردن آب به شیر</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">چون با اضافه کردن آب، حالت و رنگ شیر تغییر چندانی نمی کند، لذا برخی از فروشندگان سودجو مقداری آب به شیر اضافه نموده و به بازار عرضه می کنند.</p> <p dir="RTL">عده ای از متقلبین ابتدا مقداری از چربی شیر را می گیرند. در این صورت وزن مخصوص شیر افزایش می یابد. حال اگر مقداری آب افزوده شود، این دو تقلب بااستفاده از وزن مخصوص شناخته نمی شود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>- </strong><strong>اضافه کردن نشاسته به شیر</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">برای این که شیر مخلوط شده با آب به سادگی تشخیص داده نشود، متقلبین مقداری نشاسته به شیر اضافه می کنند، به نحوی که غلظت آن در حد شیر طبیعی باشد.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>- </strong><strong>اضافه کردن جوش شیرین به شیر</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">شیر در طی مراحل تولید، نگهداری و توزیع از راه های گوناگون آلوده میشود و چنانچه در شرایط نامساعد و غیر بهداشتی نگهداری شود به سرعت فاسد می گردد. شیر آلوده و فاسد در اثر حرارت لخته شده و به دو بخش مایع و دلمه تبدیل می گردد که این عمل به علت بالا رفتن مقدار اسیدهای آلی سنتز شده توسط میکروب های آلوده کننده</p> <p dir="RTL">&nbsp;شیر می باشد و بیان کننده ی این است که شیر فاسد بوده است.</p> <p dir="RTL">برای پوشاندن عیب و فساد شیر، دام داران یا فروشندگان شیر متقلب،مقداری جوش شیرین به شیر فاسد می افزایند که موجب خنثی شدن اسیدهای سنتز شده توسط میکروب ها شده و به این ترتیب شیر در اثر حرارت، لخته و دلمه نمی شود و فساد آن مخفی می ماند. در حالی که سایر مواد مضر حاصل از میکروب ها ممکن است همچنان فعال باقی بماند و با مصرف شیر فاسد اختلالاتی در بدن به وجود آید.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>- </strong><strong>&nbsp;افزودن کرومات و بی کرومات پتاسیم درشیر</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">عده ای از دامداری ها به جای جوش شیرین، مقداری کرومات و بیکرومات پتاسیم به شیر فاسد و ترش شده اضافه می کنند تا از لخته شدن آن طی فرآیند حرارتیجلوگیری شود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;<img src="http://images.persianblog.ir/75188_LXMiJIbx.jpg" alt="" width="463" height="325" /></p> <p dir="RTL"><strong>تقلب در کره</strong><strong> </strong></p> <p dir="RTL"><strong>- </strong><strong>&nbsp;اضافه کردن آب به کره</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">مقدار آب موجود روغن حیوانی حدود صفر در صفر و مقدار آب موجود در کره حدود 20 تا 25 درصد است. عده ای از متقلبین برای بالا بردن وزن کره، مقداری آب یاکازئین و آب به آن می افزایند. به این ترتیب که آب ولرم را با کره مالش می دهند یاآب را با کره در دستگاه های ویژه ای به صورت امولسیون در می آورند. در نتیجه مقدارآب کره از حدود 20 درصد، گاهی تا 40 درصد افزایش می یابد. برای سهولت جذب آب،مقداری کازئین، کازئینات سدیم یا مواد جاذب رطوبت دیگری مانند کلروسدیم به کره اضافه می کنند؛ بنابراین وزن آب و کازئین به وزن کره اضافه می شود و از مقدار چربیآن کاسته می گردد.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>&nbsp;- </strong><strong>اضافه کردن چربی های حیوانی یا نباتی (مانند مارگارین) بهکره</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">در این حالت نیز چون قیمت روغن ها و چربی ها از کره ارزان تر است، اینعمل برای افراد متقلب مقرون به صرفه می باشد.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;-<strong>اضافه کردن مواد رنگی به کره</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">گاهی رنگ زرد کره، مطلوب و مورد توجه مصرف کنندگان است. به همین جهت تولید کنندگان کره آن را با مواد رنگی مخلوط می کنند که تعدادی از این مواد رنگی ازدسته ی مواد افزودنی مجاز مانند ویتامین های A و B هستند و پاره ای دیگر ممکن استاز مواد افزودنی غیر مجاز و خطرناک باشند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>&nbsp;- </strong><strong>افزودن بی کرومات به کره</strong><strong>:</strong></p> <p dir="RTL">در مواردی برای جلوگیری از بروز نشانه های تندی و ترشی کره، بی کرومات به آن افزوده می شود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>تقلب در کشک</strong><strong> </strong></p> <p dir="RTL">برخی از متقلبین برای تهیه <a href="http://old.tebyan.net/Teb.aspx?nId=6815" target="_TOP">کشک</a>، آرد و روغن نباتی و اسانس را با یکدیگر مخلوط نموده و به نام کشک مرغوب به فروش می رسانند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>شراره انصار (مهندس شیمی- صنایع غذایی</strong>)</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <div dir="ltr" align="center"> <table border="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td>&nbsp;</td> <td width="50">&nbsp;</td> <td>&nbsp;</td> </tr> </tbody> </table> </div> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">&nbsp;</p> http://zaros.persianblog.ir/post/850 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8967547/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8967547 Tue, 21 Feb 2012 19:08:32 GMT <p style="text-align: center;" dir="RTL"><strong><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma; color: #990000;" lang="FA">مطلب زیر رو از یک ایمیلی که برام اومده بود برداشتم صحت و سقم مطلب رو دیگه نمی دونم...</span></strong><strong></strong></p> <div style="text-align: center;" dir="RTL" align="center"><hr align="center" size="1" width="100%" /></div> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">اطّلاعاتی که ذیلاً ذکر می&zwnj;شود بسیار جالب و سبب صرفه&zwnj;جویی، یا</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">بهتر بگویم، استفادهء بیشتر و بهتر از بنزینی است که خریداری می&zwnj;نمایید</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">یکی از دوستان به زبان انگلیسی ارسال داشت؛ به نظر رسید اگر به</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">فارسی برگردانده شود، برای تعداد بیشتری می&zwnj;تواند مفید فایده باشد</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">. </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">امید که چنین باشد</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR"><br /> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma; color: #ff0066;" lang="FA">چند راهنمایی برای بنزین زدن</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">من نمی&zwnj;دانم بنزین در مملکت شما لیتری چند است، امّا اینجا در</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">کالیفرنیا ما برای هر لیتر یک دلار می&zwnj;پردازیم. امّا رشتهء کاری من</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">مدّت 31 سال در زمینهء نفت و بنزین است، بنابراین ترفندهایی وجود</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">دارد که بتوانیم از هر لیتر بنزینی که می&zwnj;خریم حدّاکثر استفاده را</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">بکنیم</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR"><br /> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">در اینجا در خطّ لولهء کایندر مورگان که من در سان خوزهء کالیفرنیا</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">کار می&zwnj;کنم، در 24 ساعت از طریق خطّ لوله چهار میلیون گالن تحویل</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">می&zwnj;دهیم. یک روز گازوئیل، روز بعد بنزین هواپیما و انواع بنزین</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">معمولی. ما 34 مخزن در اینجا داریم که گنجایش آنها روی هم رفته 16.800.00 گالن است</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR"><br /> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">فقط صبح زود که حرارت زمین هنوز در پایین&zwnj;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">ترین حدّ قرار دارد بنزین بزنید. به خاطر داشته باشید که در تمام</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">پمپ</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">&zwnj;بنزین&zwnj;ها مخزن سوخت در زیر زمین قرار</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">دارد. هرچه زمین سردتر باشد، بنزین غلیظ&zwnj;تر و متراکم&zwnj;تر است. وقتی</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">هوا گرم می&zwnj;شود، بنزین منبسط می&zwnj;گردد. بنابراین، خرید بنزین در بعد</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">از ظهر و حتّی شب که هنوز هوا کاملاً سرد نشده و بر بنزین اثر</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">نگذاشته، سبب می&zwnj;شود که یک لیتر شما واقعاً یک لیتر نباشد. در صنعت</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">نفت، گرانش معیّن و حرارت بنزین، گازوئیل و سوخت هواپیما، اتانول و</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">سایر محصولات نفتی نقشی مهم ایفا می&zwnj;کند</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR"><br /> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">هر درجه حرارت که افزایش یابد منفعت زیادی نصیب این صنعت می&zwnj;کند</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">. </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">امّا جایگاه</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA" dir="LTR">&lrm;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">های سوخت دارای دستگاه جبران حرارت در پمپ&zwnj;هایشان</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">نیستند</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">وقتی مشغول بنزین زدن هستید، دستگیره را تا آخر فشار ندهید. اگر</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">نگاه کنید می</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA" dir="LTR">&lrm;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">بینید دارای سه درجه است: کُند، متوسّط و تند. در</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">حالت کُند میزان تبخیر را که در اثر پمپ شدن بنزین حاصل می&zwnj;شود به</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">حدّاقلّ می&zwnj;رسانید. همهء شیلنگ&zwnj;ها دارای محلّ بازگشت بخار هستند</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">. </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">اگر سریع بنزین بزنید، مایع دیگری که وارد مخزن بنزین شما شده بخار</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">می&zwnj;شود. این بخار مکیده شده وارد مخزن زیرزمینی می&zwnj;شود به طوری که</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">وقتی شما بنزین می&zwnj;زنید، در واقع به آن میزان که دستگاه نشان می&zwnj;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA" dir="LTR">&lrm;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">دهد</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">بنزین نزده&zwnj;اید</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR"><br /> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">یکی از مهم</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">&zwnj;ترین نکات برای بنزین زدن این</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">است که وقتی باک اتومبیل نصفه است بنزین بزنید. دلیل آن این است که،</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">هرچه بنزین بیشتری داخل باک باشد، هوای کمتری فضای خالی آن را</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">اشغال می</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA" dir="LTR">&lrm;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">کند. بنزین به مراتب سریع</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">&zwnj;تر از</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">آنچه که تصوّر می</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA" dir="LTR">&lrm;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">کنید تبخیر می&zwnj;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">شود</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">. </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">مخازن ذخیرهء بنزین دارای سقف داخلی شناور هستند. این سقف به عنوان</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">نقطهء صفر بین بنزین و جوّ عمل می&zwnj;کند تا تبخیر را به حدّاقل</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">برساند. برخلاف جایگاه&zwnj;های بنزین، اینجا که من کار می</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA" dir="LTR">&lrm;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">کنم، هر</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">تانکری که ما بارگیری می</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA" dir="LTR">&lrm;</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">کنیم دارای دستگاه جبران حرارت است تا هر</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">گالن عملاً به میزان یک گالن باشد</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA"><br /></span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">نکتهء دیگری که باید یادآوری کنم این است که اگر تانکر بنزین در</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">حال تخلیه به مخزن بنزین باشد و شما هم در جایگاه سوخت باشید، در</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">آن موقع بنزین&zwnj; نزنید. به احتمال زیاد بنزینی که تخلیه می&zwnj;شود سبب</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">می&zwnj;گردد که بنزین داخل مخزن به هم بخورد و آنچه از آشغال و آلودگی</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">که معمولاً ته&zwnj;نشین می&zwnj;شود، بالا بیاید و قسمتی از آن نصیب اتومبیل</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">شما شود</span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR">.</span></p> <p style="text-align: justify;" dir="RTL"><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" dir="LTR"><br /> </span><span style="font-size: 10pt; font-family: Tahoma;" lang="FA">امیدوارم این نکات برای حفظ ارزش پول شما مفید بوده باشد.</span></p> http://zaros.persianblog.ir/post/849 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8963030/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8963030 Tue, 21 Feb 2012 07:27:05 GMT <p dir="RTL"><a href="http://www.nima-nbm.blogfa.com/post-76.aspx">معرفی صنایع غذایی</a></p> <p dir="RTL">وقتی صحبت از صنایع غذایی می شود، رشته های تغذیه، مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی و نهایتاً رشته علوم و صنایع غذایی به ذهن خطور می کند، در این میان رشته علوم و صنایع غذایی که به کنترل کیفیت و بهداشت مواد غذایی می پردازد، نقش مهمی در حفظ سلامت جامعه دارد. در هر کارخانه ای هدف، تولید بهترین محصول است. <br /> محصولی که از هر جهت مطلوب و بدون عیب و نقص بوده و در عین حال ضایعات بسیار کمی داشته باشد. برای رسیدن به این هدف باید بر روی تولید محصول غذایی نظارت وکنترل داشت یعنی از همان ابتدا که ماده خام به کارخانه می آید تا زمانی که پس از تغییرات لازم، بسته بندی شده و برای عرضه آماده می شود، باید محصول مورد نظر کنترل و آزمایش گردد. برای مثال هنگام تهیه بیسکویت یا کلوچه از زمانی که آرد وارد کارخانه می شود تا زمانی که مواد مورد نیاز مثل رنگ و طعم دهنده ها به آن اضافه می گردد و در نهایت ماده مورد نظر پخته می شود، باید مرحله به مرحله توسط مسؤولین آزمایشگاه نمونه برداری و آزمایش گردد. که این کار توسط متخصصان علوم و صنایع غذایی شاخه کنترل کیفی انجام می گیرد.<br /> ماهیت<br /> باید گفت که درس های رشته علوم و صنایع غذایی تفاوت زیادی با درس های مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی ندارد اما چون رشته علوم و صنایع غذایی وابسته به وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی است، بیشتر به کنترل بهداشت و سلامت مواد غذایی میپردازد و رشته مهندسی کشاورزی نیز وابسته به وزارت علوم، تحقیقات و فن آوری می باشد، به نحوه تبدیل مواد غذایی نظارت دارد. <br /> در رشته علوم و صنایع غذایی، دانشجو تکنولوژی صنایع غذایی مختلف از قبیل صنایع لبنیات، غلات، گوشت، روغن، قند، سبزیجات و میوهجات را فرا می گیرد. همچنین دانشجویان درباره صنایع نگهداری مواد غذایی، بسته بندی و کنترل کیفی مواد غذایی آموزش می بینند. یعنی دانشجو یاد می گیرد که چگونه طی فرآیندهایی، عمر مواد غذایی را ضمن حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن، طولانی تر کند. <br /> در یک توضیح کوتاه می توان گفت که تفاوت رشته تغذیه با علوم صنایع غذایی در این است که تغذیه علم طولانی تر کردن عمر انسان ها است، اما رشته علوم و صنایع غذایی در جهت طولانی کردن عمر غذاها قدم برمی دارد.<br /> توانایی های مورد نیاز و قابل توصیه<br /> اگر می خواهی از دیگران عقب نمانی، از آن ها جلو بزن این جمله باید سرلوحه هر دانشجویی قرار بگیرد، بخصوص دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی که قرار است در واحدهای تولید مواد غذایی در کشورمان فعالیت کنند. چرا که راز موفقیت دانشجوی این رشته در دستیابی به فرآورده های جدید و عرضه آن به بازار و قابلیت توافق و سازش با تقاضای مشتریان می باشد و چنین کاری نیاز به تلاش و کوشش بسیار دارد.از سوی دیگر دانشجوی این رشته باید آمادگی کار در شهرهای کوچک یا حومه شهرهای بزرگ را داشته باشد، چون بیشتر کارخانه های صنایع غذایی خارج از شهرهای بزرگ و یا در شهرهای کوچک مستقر هستند. درس های مهم و پایه در این رشته نیز شامل شیمی، زیست شناسی (شاخه میکروبیولوژی) و آمار و احتمالات می شود.<br /> <br /> آینده شغلی و بازار کار <br /> در حال حاضر حدود 5 هزار کارگاه و کارخانه بیش از 85% نیاز مواد غذایی کشور را در داخل تولید می کنند. این واحدهای تولیدی پیش از آغاز فعالیت خود، موظف بودند چهار پروانه تأسیس، بهره برداری، مسؤول فنی و ساخت را از وزارت بهداشت دریافت کنند. در این میان برای دریافت پروانه مسؤول فنی باید فرد تحصیل کرده ای به عنوان مسؤول فنی معرفی گردد تا پس از تأیید صلاحیت او در یک کمیته قانونی در اداره کل نظارت بر مواد غذایی، پروانه مورد نیاز صادر شود. <br /> بر اساس قانون، مسؤول فنی موظف است بر تمام مراحل تولید، از تهیه مواد اولیه تا بسته بندی و توزیع یک کالا نظارت داشته باشد. همچنین تمام واردات باید با نظر مسؤول فنی و تأیید اداره کل نظارت انجام شود. از همین رو فارغ التحصیلان علوم و صنایع غذایی بهترین افراد برای پذیرش چنین مسؤولیتی هستند.<br /> از سوی دیگر کشور ما با رشد جمعیت فزاینده ای روبرو است. جمعیتی که هر یک از افراد آن روزانه به 3000 کالری و 95 گرم مواد پروتئینی نیاز دارد. البته ایران به دلیل اقلیم چهار فصل و خاک مناسب می تواند به یاری کارشناسان صنایع غذایی این نیاز را برآورده سازد و حتی به عنوان یک کشور استراتژیک صادر کننده مواد غذایی در جهان مطرح شود. همچنان که در حال حاضر نیز سالانه میلیون ها دلار، اقلام مختلف صنایع غذایی به خارج صادر می شود.<br /> در کشوری که باید نیاز به مواد غذایی رابرای بیش از 60 میلیون جمعیت تأمین کرد، صنایع غذایی هیچ وقت در انزوا قرار نخواهد گرفت، برای همین فارغ التحصیل این رشته اگر آمادگی کار در کارخانه یا کارگاه را داشته باشد کارخانه هایی که بیشتر در حومه شهر یا شهرهای کوچک واقع شده است فرصت شغلی مناسبی به دست خواهد آورد. در ضمن فارغ التحصیل علوم و صنایع غذایی می تواند با استفاده از سرمایه شخصی و یا شرکت با فردی که سرمایه مورد نیاز را دارد، واحد تولید خصوصی ایجاد کند. کاری که تعدادی از فارغ التحصیلان این رشته انجام داده و موفق نیز بوده اند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL" align="center"><strong>درس های رشته علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی</strong></p> <div dir="rtl" align="center"> <table style="width: 285px;" dir="rtl" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td colspan="2"> <p dir="RTL"><strong>درس های پایه</strong></p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">ریاضیات</p> </td> <td> <p dir="RTL">فیزیک</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">شیمی عمومی</p> </td> <td> <p dir="RTL">شیمی آلی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">شیمی تجزیه</p> </td> <td> <p dir="RTL">شیمی فیزیک</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">بیوشیمی مقدماتی</p> </td> <td> <p dir="RTL">فیزیولوژی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">میکروب شناسی عمومی</p> </td> <td> <p dir="RTL">آمار</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول کامپیوتر</p> </td> <td> <p dir="RTL">&nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>درس های اصلی و اختصاصی رشته علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی</strong></p> <div dir="rtl" align="center"> <table style="width: 480px;" dir="rtl" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td> <p dir="RTL">درس های اصلی</p> </td> <td> <p dir="RTL">درس های اختصاصی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">بهداشت عمومی</p> </td> <td> <p dir="RTL">بیو تکنولوژی در صنایع غذایی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">میکروب شناسی مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">کنترل کیفی مواد غذایی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">شیمی مواد غذایی 1 و 2</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع روغن</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">زبان اختصاصی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع محصولات قنادی و نوشابه</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">روش های بررسی و پژوهش</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع شیر و لبنیات</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول مهندسی و ماشین آلات صنایع غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع غلات</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">بهداشت کارگاه ها و کارخانجات مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع سبزی و میوه</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول تغذیه</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع گوشت و شیر و مرغ و شیلات</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">آب و فاضلاب کارخانجات مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع قند</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول مدیریت</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع بسته بندی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">تجزیه مواد غذایی 1 و 2</p> </td> <td> <p dir="RTL">سمینار</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">مسمومیت های غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">تأثیر فرآیند بر ارزش غذا</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول و روش های نگهداری مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">شناخت و کاربرد دستگاه های آزمایشگاهی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول کنترل کیفی و قوانین</p> </td> <td> <p dir="RTL">کارآموزی 1 ، &nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">&nbsp;</p><p dir="RTL"><a href="http://www.nima-nbm.blogfa.com/post-76.aspx">معرفی صنایع غذایی</a></p> <p dir="RTL"><br /> وقتی صحبت از صنایع غذایی می شود، رشته های تغذیه، مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی، مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی و نهایتاً رشته علوم و صنایع غذایی به ذهن خطور می کند، در این میان رشته علوم و صنایع غذایی که به کنترل کیفیت و بهداشت مواد غذایی می پردازد، نقش مهمی در حفظ سلامت جامعه دارد. در هر کارخانه ای هدف، تولید بهترین محصول است. <br /> محصولی که از هر جهت مطلوب و بدون عیب و نقص بوده و در عین حال ضایعات بسیار کمی داشته باشد. برای رسیدن به این هدف باید بر روی تولید محصول غذایی نظارت وکنترل داشت یعنی از همان ابتدا که ماده خام به کارخانه می آید تا زمانی که پس از تغییرات لازم، بسته بندی شده و برای عرضه آماده می شود، باید محصول مورد نظر کنترل و آزمایش گردد. برای مثال هنگام تهیه بیسکویت یا کلوچه از زمانی که آرد وارد کارخانه می شود تا زمانی که مواد مورد نیاز مثل رنگ و طعم دهنده ها به آن اضافه می گردد و در نهایت ماده مورد نظر پخته می شود، باید مرحله به مرحله توسط مسؤولین آزمایشگاه نمونه برداری و آزمایش گردد. که این کار توسط متخصصان علوم و صنایع غذایی شاخه کنترل کیفی انجام می گیرد.<br /> ماهیت<br /> باید گفت که درس های رشته علوم و صنایع غذایی تفاوت زیادی با درس های مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی ندارد اما چون رشته علوم و صنایع غذایی وابسته به وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی است، بیشتر به کنترل بهداشت و سلامت مواد غذایی میپردازد و رشته مهندسی کشاورزی نیز وابسته به وزارت علوم، تحقیقات و فن آوری می باشد، به نحوه تبدیل مواد غذایی نظارت دارد. <br /> در رشته علوم و صنایع غذایی، دانشجو تکنولوژی صنایع غذایی مختلف از قبیل صنایع لبنیات، غلات، گوشت، روغن، قند، سبزیجات و میوهجات را فرا می گیرد. همچنین دانشجویان درباره صنایع نگهداری مواد غذایی، بسته بندی و کنترل کیفی مواد غذایی آموزش می بینند. یعنی دانشجو یاد می گیرد که چگونه طی فرآیندهایی، عمر مواد غذایی را ضمن حفظ کیفیت و ارزش غذایی آن، طولانی تر کند. <br /> در یک توضیح کوتاه می توان گفت که تفاوت رشته تغذیه با علوم صنایع غذایی در این است که تغذیه علم طولانی تر کردن عمر انسان ها است، اما رشته علوم و صنایع غذایی در جهت طولانی کردن عمر غذاها قدم برمی دارد.<br /> توانایی های مورد نیاز و قابل توصیه<br /> اگر می خواهی از دیگران عقب نمانی، از آن ها جلو بزن این جمله باید سرلوحه هر دانشجویی قرار بگیرد، بخصوص دانشجویان رشته علوم و صنایع غذایی که قرار است در واحدهای تولید مواد غذایی در کشورمان فعالیت کنند. چرا که راز موفقیت دانشجوی این رشته در دستیابی به فرآورده های جدید و عرضه آن به بازار و قابلیت توافق و سازش با تقاضای مشتریان می باشد و چنین کاری نیاز به تلاش و کوشش بسیار دارد.از سوی دیگر دانشجوی این رشته باید آمادگی کار در شهرهای کوچک یا حومه شهرهای بزرگ را داشته باشد، چون بیشتر کارخانه های صنایع غذایی خارج از شهرهای بزرگ و یا در شهرهای کوچک مستقر هستند. درس های مهم و پایه در این رشته نیز شامل شیمی، زیست شناسی (شاخه میکروبیولوژی) و آمار و احتمالات می شود.<br /> <br /> آینده شغلی و بازار کار <br /> در حال حاضر حدود 5 هزار کارگاه و کارخانه بیش از 85% نیاز مواد غذایی کشور را در داخل تولید می کنند. این واحدهای تولیدی پیش از آغاز فعالیت خود، موظف بودند چهار پروانه تأسیس، بهره برداری، مسؤول فنی و ساخت را از وزارت بهداشت دریافت کنند. در این میان برای دریافت پروانه مسؤول فنی باید فرد تحصیل کرده ای به عنوان مسؤول فنی معرفی گردد تا پس از تأیید صلاحیت او در یک کمیته قانونی در اداره کل نظارت بر مواد غذایی، پروانه مورد نیاز صادر شود. <br /> بر اساس قانون، مسؤول فنی موظف است بر تمام مراحل تولید، از تهیه مواد اولیه تا بسته بندی و توزیع یک کالا نظارت داشته باشد. همچنین تمام واردات باید با نظر مسؤول فنی و تأیید اداره کل نظارت انجام شود. از همین رو فارغ التحصیلان علوم و صنایع غذایی بهترین افراد برای پذیرش چنین مسؤولیتی هستند.<br /> از سوی دیگر کشور ما با رشد جمعیت فزاینده ای روبرو است. جمعیتی که هر یک از افراد آن روزانه به 3000 کالری و 95 گرم مواد پروتئینی نیاز دارد. البته ایران به دلیل اقلیم چهار فصل و خاک مناسب می تواند به یاری کارشناسان صنایع غذایی این نیاز را برآورده سازد و حتی به عنوان یک کشور استراتژیک صادر کننده مواد غذایی در جهان مطرح شود. همچنان که در حال حاضر نیز سالانه میلیون ها دلار، اقلام مختلف صنایع غذایی به خارج صادر می شود.<br /> در کشوری که باید نیاز به مواد غذایی رابرای بیش از 60 میلیون جمعیت تأمین کرد، صنایع غذایی هیچ وقت در انزوا قرار نخواهد گرفت، برای همین فارغ التحصیل این رشته اگر آمادگی کار در کارخانه یا کارگاه را داشته باشد کارخانه هایی که بیشتر در حومه شهر یا شهرهای کوچک واقع شده است فرصت شغلی مناسبی به دست خواهد آورد. در ضمن فارغ التحصیل علوم و صنایع غذایی می تواند با استفاده از سرمایه شخصی و یا شرکت با فردی که سرمایه مورد نیاز را دارد، واحد تولید خصوصی ایجاد کند. کاری که تعدادی از فارغ التحصیلان این رشته انجام داده و موفق نیز بوده اند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL" align="center"><strong>درس های رشته علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی</strong></p> <div dir="rtl" align="center"> <table style="width: 285px;" dir="rtl" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td colspan="2"> <p dir="RTL"><strong>درس های پایه</strong></p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">ریاضیات</p> </td> <td> <p dir="RTL">فیزیک</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">شیمی عمومی</p> </td> <td> <p dir="RTL">شیمی آلی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">شیمی تجزیه</p> </td> <td> <p dir="RTL">شیمی فیزیک</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">بیوشیمی مقدماتی</p> </td> <td> <p dir="RTL">فیزیولوژی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">میکروب شناسی عمومی</p> </td> <td> <p dir="RTL">آمار</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول کامپیوتر</p> </td> <td> <p dir="RTL">&nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>درس های اصلی و اختصاصی رشته علوم و صنایع غذایی در مقطع کارشناسی</strong></p> <div dir="rtl" align="center"> <table style="width: 480px;" dir="rtl" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td> <p dir="RTL">درس های اصلی</p> </td> <td> <p dir="RTL">درس های اختصاصی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">بهداشت عمومی</p> </td> <td> <p dir="RTL">بیو تکنولوژی در صنایع غذایی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">میکروب شناسی مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">کنترل کیفی مواد غذایی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">شیمی مواد غذایی 1 و 2</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع روغن</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">زبان اختصاصی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع محصولات قنادی و نوشابه</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">روش های بررسی و پژوهش</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع شیر و لبنیات</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول مهندسی و ماشین آلات صنایع غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع غلات</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">بهداشت کارگاه ها و کارخانجات مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع سبزی و میوه</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول تغذیه</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع گوشت و شیر و مرغ و شیلات</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">آب و فاضلاب کارخانجات مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع قند</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول مدیریت</p> </td> <td> <p dir="RTL">صنایع بسته بندی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">تجزیه مواد غذایی 1 و 2</p> </td> <td> <p dir="RTL">سمینار</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">مسمومیت های غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">تأثیر فرآیند بر ارزش غذا</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول و روش های نگهداری مواد غذایی</p> </td> <td> <p dir="RTL">شناخت و کاربرد دستگاه های آزمایشگاهی</p> </td> </tr> <tr> <td> <p dir="RTL">اصول کنترل کیفی و قوانین</p> </td> <td> <p dir="RTL">کارآموزی 1 ، &nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">&nbsp;</p> http://zaros.persianblog.ir/post/848 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8960141/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8960141 Mon, 20 Feb 2012 17:29:35 GMT <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: center;" dir="RTL"><span style="font-size: large; color: #ff0000;"><a href="http://food-blog.blogfa.com/post-55.aspx"><span style="color: #ff0000;">آرد ماهی</span></a></span></p> <p dir="RTL">تولید آرد ماهی یکی از راههای موجود برای استفاده از این ذخایر در حال حاضر می باشد. البته با توجه به افزایش جمعیت و کمبود مواد پروتئینی از یک طرف و ارزش غذایی بالای ماهیان ریز و &nbsp;گران شدن قیمت ماهیان درشت از طرف دیگر ، عرضه کردن ماهیان ریز به صورت تازه یا منجمد ،سوسیس و خمیر ماهی برای مصارف مستقیم انسانی مورد توجه قرار گرفته است.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong><span style="color: #ff0000;">به ادامه توجه کنید...</span></strong></p><p dir="RTL"><a href="http://food-blog.blogfa.com/post-55.aspx">آرد ماهی</a></p> <p dir="RTL">حدود یک سوم از صید دنیا برای مصارف مستقیم انسان مورد مصرف قرار نمی گیرد بلکه در تولید آرد ماهی و پروتئین مایع (Fish &nbsp;silage ) بکار &nbsp;می رود. &nbsp;مقدار صید &nbsp;دنیا بین 100-90 میلیون تن در سال &nbsp;می باشد. بنابراین بین 33-30 میلیون تن از آبزیان هر سال تبدیل به آرد ماهی و پروتئین مایع برای مصارف در تهیه غذای دام ، طیور و تکثیر و پرورش آبزیان می گردد. حال اگر به این اعداد مقدار ضایعات ماهیان ماکول و باقیمانده کارخانجات فیله و کنسرو سازی را اضافه کنیم با این فرض که بین 50-45 درصد یک آبزی ماکول معمولاً به شکل سر ، امعا&rlm;ء و احشاء و اسکلت بدنی به کارخانجات تولید آرد ماهی حمل می گردد ملاحظه خواهد شد که سالیانه حدود 60-50 میلیون تن مواد اولیه برای تولید آرد ماهی و پروتئین مایع وجود دارد.</p> <p dir="RTL">مطلعات سالهای اخیر بیانگر این موضوع است که ذخایر قابل برداشت آبزیان ریز اقیانوسها مانند Antarctic krill به تنهایی برابر تمام صید جهان می باشد. همچنین در آبهای دریای عمان یکی از ذخایر غنی و قابل استفاده برای تبدیل به آرد ماهی فانوس ماهیان (میکتو فیده) می باشند. مهمترین کشورهای تولید کننده آرد ماهی عبارتند از : پرو، نروژ، آفریقای جنوبی، شوروی سابق، دانمارک، آمریکا، شیلی و ژاپن .</p> <p dir="RTL">گونه های خاصی از ماهیان پلاژیک که در مقیاس وسیع صید می گردند مثل، Herring ، &nbsp;Anchovy ، Menhaden ، Pilchard و ضایعات حاصل از مراحل آماده سازی و فرآوری ماهیان عمق زی مثل، Whiting ،Hake ،Flounder ، Haaddack و همینطور ضایعات میگو، خرچنگ و بسیاری از آبزیان غیرخوراکی از جمله محصولاتی هستند که برای تهیه آرد ماهی مورد استفاده قرار می گیرند.صنعت تهیه آرد ماهی از اوایل قرن نوزدهم در شمال اروپا و آمریکای شمالی پایه گذاری گردید.</p> <p dir="RTL">تولید آرد ماهی یکی از راههای موجود برای استفاده از این ذخایر در حال حاضر می باشد. البته با توجه به افزایش جمعیت و کمبود مواد پروتئینی از یک طرف و ارزش غذایی بالای ماهیان ریز و &nbsp;گران شدن قیمت ماهیان درشت از طرف دیگر ، عرضه کردن ماهیان ریز به صورت تازه یا&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;منجمد ،سوسیس و خمیر ماهی برای مصارف مستقیم انسانی مورد توجه قرار گرفته است.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>تعریف آرد ماهی :</strong></p> <p dir="RTL">آرد ماهی فرآورده ای است جامد به صورت تفاله، که از ماهی یا ضایعات آن پس از جدا کردن قسمت اعظم آب و استخراج تمام یا قسمتی از روغن بدست می آید . مصرف عمده این محصول در غذای طیور و دامهای گوشتی و خود ماهی است که به صورت افزودنی به غذای اصلی آنها اضافه&nbsp;&nbsp; &nbsp;می شود.</p> <p dir="RTL">در انگلستان اصطلاح آرد ماهی به معنی فرآورده است که بوسیله خشک کردن و آسیاب کردن ماهی یا ضایعات ماهی به دست می آید بطوریکه هیچ ماده دیگری به آن اضافه نمی شود. اصطلاح آرد ماهی سفید بر می گردد به فرآورده ای که محتویات آن بیشتر از 6 درصد چربی و بیشتر از 4 درصد نمک نداشته باشد، که از&nbsp; ماهی سفید یا ضایعات ماهی سفید بدست می آید .</p> <p dir="RTL">همچنین آرد ماهی به عنوان کود برای درختان و گیاهان مورد استفاده قرار می گیرد که خیلی با ارزش است.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>مواد خام اولیه مورد استفاده برای تهیه آرد ماهی :</strong></p> <p dir="RTL">در واقع هر ماهی یا سخت پوست و نرمتن موجود در دریا می تواند برای &nbsp;تولیدآرد ماهی مورد استفاده قرار گیرد ، اگرچه ممکن است تعداد کمی از گونه های بهر ه برداری نشده نادر وجود داشته باشد که آرد سمی تولید کند. ارزش غذایی پروتئینهای ماهیان مهره دار از گونه ای به گونه دیگر کمی متفاوت&nbsp; است. تمام Shell Fish ها (سخت پوستان و نر متنان) یک آرد فقیر از نظر مواد غذایی دارند. به خاطر اینکه پوسته محتویات پروتئینی کمتری دارد. بیشترین میزان آرد ماهی تولیدی جهان از خود ماهی می باشد. برای این منظور گونه های پلاژیک به بیشترین میزان مورد استفاد ه قرار می گیرند. در صنعت، مهمترین محصولاتی که برای تبدیل به آرد ماهی مورد استفاده قرار می گیرند در سه گروه عمده گروه بندی می شوند :</p> <p dir="RTL">الف : ماهیان صنعتی Industrial fish یا ماهیانی که صرفاً برای تهیه پودر ماهی صید می شوند. این ماهیان عمدتاً ریز و پلاژیک هستند و به دلیل استخوانی بودن و داشتن چربی زیاد در شرایط معمول ارزش خوراکی نداشته&nbsp; و فقط مناسب تبدیل هستند . از جمله این ماهیان می توان به منهادن در آمریکای جنوبی ، کاپلین در اسکاندیناوی و ساردین ماهیان در ژاپن اشاره نمود که هر کدام در کشور مورد نظر گونه غالب برای تهیه پودر ماهی به شمار می آیند.</p> <p dir="RTL">ب : ماهیانی که با عنوان By catch ، با صید اصلی از آب خارج می گردند. این ماهیان همراه با صید میگو با ترال از آب بیرون کشیده می شوند.</p> <p dir="RTL">ج : مازاد کارخانجات کنسرو سازی و دیگر کارخانجات فرآورده های دریایی (سر ،دم و محتویات حفره شکمی). به عنوان مثال در کشور انگلیس بیشتر از این روش استفاده می شود. آرد ماهی بدست آمده از این روش دارای پروتئین پائینتر و مواد معدنی بالاتر نسبت به آرد ماهی حاصل از ماهی کامل می باشند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>نکات زیر برای یک صید صنعتی در موقع انتخاب گونه ها مهم هستند :</strong></p> <p dir="RTL">1-&nbsp; گونه مورد نظر باید به مقدار فراوان موجود باشد تا مقدار صید بالایی در بر داشته باشد. این امر ضروری است به خاطر اینکه ارزش ماهیان صنعتی کمتر از ارزش ماهیان جهت مصارف مستقیم انسانی می باشد .</p> <p dir="RTL">2-&nbsp;&nbsp; صید و صیادی باید ترجیحاً براساس بیش از یک گونه باشد تا تاثیر نوسات صید هر گونه کاهش یابد .</p> <p dir="RTL">3-&nbsp; فراوانی کلی گونه های با عمر طولانی از سالی به سال دیگر، کمتر تغییر می کند و نباید از این گونه ها برای تهیه پودر استفاده کرد.</p> <p dir="RTL">4-&nbsp; گونه های دارای مقدار چربی زیاد صرفه اقتصادی بیشتری دارند بخاطر اینکه این ماهیان حتی در حالت منجمد نیز به سرعت اکسیده می شوند و لذا لازم است برای نگهداری طولانی آنها متحمل هزینه زیادی گردید که از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نخواهند بود.</p> <p dir="RTL">امروزه تبدیل ماهی به آرد ماهی یا روغن آن به روشهای مختلف از جمله: روشهای فیزیکی،&nbsp; شیمیایی و بیولوژیکی قابل انجام است. اما معمولی ترین روشی که در حال حاضر در تمامی نقاط دنیا از آن استفاده&nbsp; می گردد، روش پرس مرطوب (( Wet Pressing )) &nbsp;است که &nbsp;مشتمل بر مراحل &nbsp;زیر می باشد :</p> <p dir="RTL">&middot;&nbsp;&nbsp; حرارت دادن ماده خام : که در طی آن، پروتئین منعقد شده و با گسسته شدن ذخایر چربی موجود، روغن آزاد گردیده و آبی که در شرایط طبیعی بصورت متصل با پروتئین قرار دارد بصورت آب آزاد قابل استخراج در می آید.</p> <p dir="RTL">&middot;&nbsp;&nbsp; پرس یا سانتریفوژ : که در طی آن ، قسمت عمده مایعات موجود بوسیله فشار حاصل از پرس یا سانتر یفوژ از توده پخته شده جدا می گردد.</p> <p dir="RTL">&middot;&nbsp;&nbsp; جداسازی محیط مایع به دو قسمت اصلی یعنی روغن و آب ((Stick Water)) این مراحل در مورد ماهیانی که کمتر از 3 درصد چربی دارند حذف می گردد.</p> <p dir="RTL">&middot;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; تبخیر محلول آبی ((Stick Wate))و تهیه کنسانتره از مواد انحلال پذیر ماهی&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;((Fish soluble )).</p> <p dir="RTL">&middot;&nbsp;&nbsp; خشک کردن مواد جامد ((Press cake )) و مواد انحلال پذیر، از طریق جدا کردن مقدار مناسب آب از مواد مرطوب و شکل دهی ترکیب خشک و پایدار.</p> <p dir="RTL">&middot;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; خرد کردن ماده بدست آمده به ذراتی با اندزه های مورد نظر.</p> <p dir="RTL">آرد ماهی معمولاً از چهار جز ء اصلی مثل پروتئین، چربی، رطوبت و خاکستر تشکیل شده است.</p> <p dir="RTL">مقدار و کیفیت این اجزا ء تا حدودی مربوط به ماده خام مورد استفاده دارد. کیفیت آرد ماهی تا مقدارزیادی بستگی به درصد استخوان، رطوبت و روغن و پروتئین موجود در آن دارد.</p> <p dir="RTL"><strong>مصارف آرد ماهی :</strong></p> <p dir="RTL">آرد ماهی در انگلستان عمدتاً بصورت کودتا حدود سال 1910 استفاده می شد اما از آن زمان به بعد، ارزش غذایی بالای آن، موید این امر شد که بهتر است از آن برای تغذیه حیوانات استفاده کنند. تقاضای ماهی در انگلستان بصورت آرد ماهی بسیاربیشتر از تقاضای ماهی جهت مصرف مستقیم انسان بود و بنابراین وادرات آرد ماهی به انگلستان بسیار زیاد شد. صنایع طیور و پرورش خوک، که مقادیر زیادی تخم مرغ،گوشت خوک و جوجه تولید می کنند، با قیمتهای نسبتاً کم و بدون استفاده وسیع از غذاهای حیوانی دارای پروتئین بالا نظیر گوشت ماهی نمی توانند بقا خود را حفظ کنند . معمولاً حدود 10درصد رژیم غذایی خوک و طیور شامل آرد ماهی می باشد که10درصد حّد نهایی برای آرد حاوی 10درصد چربی می باشد بدلیل آنکه بیش از حدوداً 1 درصد روغن ماهی موجود در رژیم غذایی حیوان دچار فساد شده و مزه گوشت آن را بد می کند. عمده تولید انگلستان از آرد ماهی سفید با مقدار چربی کم به اندازه کافی می باشد طوریکه هر گونه خطر فساد از بین می رود. آرد ماهی با</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">مقدار چربی بسیار کم گاهی برای اهداف تخصصی تری تهیه می شود. سایر موارد استفاده از آرد ماهی عبارتست از: تغذیه سمور، سگ، گربه، دام و ماهی های پرورشی. مقادیر بسیار کمی از آرد</p> <p dir="RTL">فرآوری شده در غذای آماده شده برای مصرف انسا ن، استفاده می گردد و آرد ماهی همچنین در تهیه &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;آنتی بیوتیکهای خاص برای صنا یع داروسا زی نیز کاربرد دارد.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>اندازه گیری کیفیت آرد ماهی:</strong></p> <p dir="RTL">از آ نجائیکه آرد ماهی بسیاری از اجزاء ضروری یک رژیم غذایی را در بر دارد لذا کیفیت آن را فقط بر اساس اجزاء تشکیل دهنده اختصاصی آن می توان اندازه گیری کرد. هیچ تست آزمایشگاهی به تنهایی وجود ندارد که بتواند کیفیت کلی آرد ماهی&nbsp; را محاسبه و اندازه گیری کند. بعلاوه، همه آزمایشا ت غیر از آزما یشا ت تغذیه ای، نسبتاً مصنوعی هستند و ثبت رشد حیوان در این زمینه، بهترین استاندارد است. آزمایشات تغذیه ای، گران و زمان بر است و بنابراین امکان استفاده از آزمایشا ت فیزیکی یا شیمیایی وجود داشته و جا لب توجه است.</p> <p dir="RTL">آزمایش هضم پپسین جهت تشخیص دادن آرد بسیار نا مرغوب که دچار آسیب حرارتی شده ازآرد خوب و صحیح فرآوری شده، بسیار مفید است اما اینها را بر اساس رنگ نیز می توان تشخیص داد و بنابراین، &nbsp;این آزما یش استفاده عملی محدودی دارد. آنا لیز اسید آمینه کل، اطلاعات سودمندی راجع به گوشت ماهی در اختیارمان&nbsp; می گذارد اما بسیار گران بوده و چیزی راجع به مقدار هر یک از اسیدهای موجود جهت تغذیه حیوان، در اختیارمان نمی گذارد. راه دیگر اینکه مقدار یک اسید آمینه مهم نظیر لیزین[ غالبا^" &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;اندازه گیری می شود که این احتمالاً سودمندترین شیوه می باشد اما چیزی راجع به دیگر اجزاء و عناصر دانسته نمی شود. خلاصه،هیچ آزمایش جامعی به تنهایی&nbsp; برای اندازه گیری کیفیت وجود ندارد. شرایط و نیازهای فرد استفاده کننده نیز فرق می کند. برای مثال، آرد ماهی ممکن است که عمدتا^"بخاطر متیونین آن در یک رژیم غذایی وجود داشته باشد اما در بقیه موارد، متیو نین موجود در آرد ماهی ممکن است مهم نباشد زیرا توسط سایر غذاها تامین می شود. یک معیار اندازه&nbsp; گیری بسیار مهم کیفیت آرد ماهی، &nbsp;این است که عاری از میکرو ارگانیسم هایی باشد که از طریق آلوده کردن حیوانات مورد تغذیه انسان باعث ایجاد بیماری در انسان می شوند. سالمونلا معمولا^"در این خصوص بسیار نگران کننده است. به همین دلیل نیاز به عملیات نگهداری خوب و نظافت کافی در کارخانه آرد ماهی و انبار کردن آن بسیار مورد تاکید بوده است.</p> <p dir="RTL"><a href="http://food-blog.blogfa.com/">http://food-blog.blogfa.com/</a></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> http://zaros.persianblog.ir/post/847 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8960096/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8960096 Mon, 20 Feb 2012 17:24:41 GMT <p dir="RTL"><span style="color: #ff0000;"><strong>سویا و تغذیه</strong></span></p> <p dir="RTL">غلات (دانه های کامل) شامل: سویا ، برنج ، گندم ، جو ، <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/FoodProperties/Grains_Lentils/2005/3/17/10868.html">ذرت</a> و..... می باشد. همانطور که می دانید غلات در تغذیه انسان حائز اهمیت فراوانی است.</p> <p dir="RTL">سویا یکی از بهترین مواد غذایی است که دارای منافع بیشماری می باشد و می تواند پایه رژیم غذایی را تشکیل دهد.</p> <p dir="RTL">بطور کلی غلات منبع مهم کربوهیدرات، پروتئین و مقدار کمی چربی هستند.</p> <p dir="RTL">سویا از انواع حبوبات است که محل کشت اولیه آن در آسیا بوده، اما تولید انبوه آن در ایالات متحده آغاز شد سویا را می توان یک دانه ی همه کاره نامید که از آن می توان در مواد غذایی مختلف و روغن های خوراکی استفاده نمود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>اگر زیاد پروتیئن حیوانی مصرف کنید، کلسیم از استخوانهایتان برداشته شده و از طریق ادرار&nbsp; یا مدفوع از بدن خارج می شود، ، ولی سویا و به طور کلی پروتئین های گیاهی نه تنها فاقد این اثر هستند، بلکه میزان ذخیره کلسیم را زیاد می کنند.</strong></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong><span style="color: #ff0000;">به ادامه توجه فرمایید...</span></strong></p><p dir="RTL"><strong>سویا و تغذیه</strong></p> <p dir="RTL">غلات (دانه های کامل) شامل: سویا ، برنج ، گندم ، جو ، <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/FoodProperties/Grains_Lentils/2005/3/17/10868.html">ذرت</a> و..... می باشد. همانطور که می دانید غلات در تغذیه انسان حائز اهمیت فراوانی است.</p> <p dir="RTL">سویا یکی از بهترین مواد غذایی است که دارای منافع بیشماری می باشد و می تواند پایه رژیم غذایی را تشکیل دهد.</p> <p dir="RTL">بطور کلی غلات منبع مهم کربوهیدرات، پروتئین و مقدار کمی چربی هستند.</p> <p dir="RTL">سویا از انواع حبوبات است که محل کشت اولیه آن در آسیا بوده، اما تولید انبوه آن در ایالات متحده آغاز شد سویا را می توان یک دانه ی همه کاره نامید که از آن می توان در مواد غذایی مختلف و روغن های خوراکی استفاده نمود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">در اوایل که مردم سویا را شناخته بودند، ازآن به عنوان غذایی برای طیور استفاده می کردند.&nbsp;5000&nbsp; سال قبل در چین، دانه سویا به عنوان یک ماده مغذی شناخته و به تمام دنیا فرستاده شد.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">محققان روسی جزو اولین کسانی بودند که فواید سویا را دریافتند. این محققان دریافتند سویا دارای پروتئین زیاد، اسیدهای آمینه ضروری برای بدن، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی، ویتامین های گروه B و فیبر می باشد و فواید زیر را برای سویا نام بردند:</p> <p dir="RTL"><strong>- سلامت قلب و کاهش </strong><a href="http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=178"><strong>بیماری های قلبی</strong></a></p> <p dir="RTL"><strong>- سلامت استخوان ها</strong></p> <p dir="RTL"><strong>- جلوگیری از </strong><a href="http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=182"><strong>سرطان</strong></a></p> <p dir="RTL"><strong>- کاهش عوارض یائسگی</strong></p> <p dir="RTL">همین امر باعث تحقیقات بیشتر راجع به این ماده مغذی گردید و متخصصان سویا را به عنوان یک ماده غذایی در کنار مواد مغذی موجود در رژیم محسوب کردند.</p> <p dir="RTL">آنها سویا را جانشین پروتیئن حیوانی در رژیم غذایی کردند و متوجه شدند که این ماده غذایی موجب <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2006/9/9/23630.html">پایین آوردن کلسترول بد</a> یا LDL و کاهش تری گلیسیرید خون و در نتیجه کاهش بیماری های قلبی می گردد.</p> <p dir="RTL"><strong>مواد مغذی در سویا</strong></p> <p dir="RTL"><strong>ویتامین&nbsp; </strong><strong>E</strong></p> <p dir="RTL"><strong>ویتامین </strong><strong>B1</strong></p> <p dir="RTL"><strong>ویتامین&nbsp; </strong><strong>B2</strong><strong> </strong></p> <p dir="RTL"><strong>منیزیوم</strong></p> <p dir="RTL"><strong>کلسیم</strong></p> <p dir="RTL"><strong>ایزوفلاونیدها</strong></p> <p dir="RTL"><strong>فیبر</strong></p> <p dir="RTL">دانه سویا محتوی&nbsp; <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/BodysNutritionallSubstances/Vitamins/2007/1/15/31576.html">ویتامین E </a>است که روی سلامت پوست و مو اثر دارد و از <a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/BloodPressure_DonatingBlood_BloodRelatedDiseases/2007/3/11/38043.html">کم خونی </a>جلوگیری می کند.</p> <p dir="RTL">همانطور که گفته شد، سویا دارای <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/BodysNutritionallSubstances/Carbohydrates/2006/10/23/27967.html">فیبر </a>می باشد. فیبر موجب کاهش وزن، کاهش کلسترول و تری گلیسیریدها و افزایش کارکرد روده ی بزرگ می شود و از <a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/Cancer/2003/1/12/1317.html">سرطان روده بزرگ</a> جلوگیری می کند. همچنین جلوی <a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/IntestineProblems_BreathingProblems/2006/8/24/19484.html">یبوست</a> را می گیرد. این نکته را نیز نباید فراموش کنیم که زیاد مصرف کردن سویا (غلات) موجب اسهال، نفخ و درد شکم می شود.</p> <p dir="RTL"><a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/BodysNutritionallSubstances/Vitamins/2002/11/23/733.html">ویتامین B1 </a>موجود در دانه سویا جلوی خستگی و انواع بیماری های عصبی را می گیرد ،افزایش دهنده انرژی است و برای زنان باردار و شیرده و همچنین برای ورزشکاران و میانسالان مفید می باشد .</p> <p dir="RTL"><a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/BodysNutritionallSubstances/Vitamins/2002/11/25/734.html">ویتامین B2</a> که در سویا وجود دارد، از زخم های لب و زبان و متورم شدن زبان و همچنین از مبتلا شدن به آب مروارید پیشگیری می کند.</p> <p dir="RTL">منیزیوم موجود در سویا اثرات مفید بر استخوان و رگ های خونی، مخصوصا بر عضلات قلب دارد و از <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2006/7/19/18741.html">لخته شدن خون</a> و انسداد رگ های خونی جلوگیری می کند.</p> <p dir="RTL">استئوپروز(<a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/BoneBrittleness/2006/1/25/15162.html">پوکی استخوان</a>) یکی از بیماری های شایع استخوان است که در این بیماری استخوان ها کوچک و شکننده می شوند. ورزش کردن و استفاده از <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/BodysNutritionallSubstances/Salts/2004/11/16/9275.html">مکمل های کلسیم</a> و <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/BodysNutritionallSubstances/Vitamins/2002/11/9/698.html">ویتامین D&nbsp;</a> و مصرف میوه جات و سبزیجات می تواند در جلوگیری از این بیماری نقش مهمی داشته باشد.</p> <div dir="rtl" align="right"> <table style="width: 655px;" dir="rtl" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td width="655"> <p dir="RTL"><strong>اگر زیاد پروتیئن حیوانی مصرف کنید، کلسیم از استخوانهایتان برداشته شده و از طریق ادرار&nbsp; یا مدفوع از بدن خارج می شود، ، ولی سویا و به طور کلی پروتئین های گیاهی نه تنها فاقد این اثر هستند، بلکه میزان ذخیره کلسیم را زیاد می کنند.</strong></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">از دیگر مواد موجود در سویا، ایزوفلاوونوئیدها هستند که جلوی شکستن استخوان را می گیرند و مانند هورمون استروژن (هورمون زنانه) باعث ساخت استخوان و جلوگیری از تخریب استخوان می شوند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>آیا سویا برای شما مفید است؟</strong></p> <p dir="RTL">سویا گذشته از این که غذایی کامل و سرشار از پروتئین است ،هیچ نوع چربی مضری ندارد و روغن آن&nbsp;جزء چربی های اشباع نشده به شمار &nbsp;می رود.</p> <p dir="RTL">اما سویا کارهای بسیار زیاد دیگری را نیز انجام می دهد . در این قسمت، فواید سویا را که از نظر علمی ثابت شده، برای شما بیان می کنیم.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>مصرف سویا باعث:</strong></p> <p dir="RTL">* کمک به هضم غذا</p> <p dir="RTL">* پایین آوردن کلسترول خون</p> <p dir="RTL">* سلامت روده و معده</p> <p dir="RTL">* جلوگیری از بیماری پوکی استخوان</p> <p dir="RTL">* کاهش عوارض یائسگی</p> <p dir="RTL">* کاهش عوارض بیماری <a href="http://www.tebyan.net/index.aspx?pid=181">دیابت </a></p> <p dir="RTL">* جلوگیری از بیماری های قلبی</p> <p dir="RTL">* جلوگیری از بیماری پروستات</p> <p dir="RTL">* جلوگیری از سرطان به خصوص سرطان های راست روده، سینه، تخمدان و روده بزرگ.</p> <p dir="RTL">FDA (اداره ی غذا و دارو آمریکا) برای حفظ سلامت قلب، خوردن سویا را پیشنهاد می کند.</p> <p dir="RTL">غذاهایی که با سویا درست می شوند، چربی و کلسترول خون را کم می کنند.</p> <p dir="RTL">شما اگر سویا را با دیگر پروتئین ها از قبیل شیر و گوشت مصرف کنید، در کاهش کلسترول خونتان اثر زیادی دارد.</p> <p dir="RTL">شما می توانید به سالاد ، سوپ و خورش خود سویا بیفزایید و با این کار موجب بالا بردن ارزش غذایی تان و خوش طعم کردن آنها شوید.</p> <p dir="RTL">البته این نکته را نباید فراموش کنیم که اگر <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/FoodProperties/Grains_Lentils/2005/8/8/12336.html">سبوس غلات</a> را جدا کنیم، اثرات مفید آنها را از بین برده ایم. پس بیایم از امروز غلات سبوس دار و کمتر فراوری شده را استفاده کنیم.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>سویا خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش می دهد:</strong></p> <p dir="RTL">جایگزینی محصولات حیوانی با سویا، باعث افزایش&nbsp;<a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/News_NutritionalInformation/LatestNews/2004/1/13/5080.html">کلسترول خوب یا HDL</a>&nbsp; در بدن می شود.</p> <p dir="RTL">این نظریه در سال 1999 در آمریکا ثابت شد و اداره بهداشت حق ترویج و تبلیغ سویا را بر روی اتیکت های غذایی به شرکت های آمریکایی واگذار کرد. در همین زمان سویا، به عنوان یک غذای مناسب برای&nbsp;<a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2003/10/7/3806.html">بیماران قلبی</a>&nbsp;&nbsp;معرفی شد.</p> <div dir="rtl" align="right"> <table dir="rtl" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td width="650"> <p dir="RTL"><strong>سویا سرشار از پروتئین است و کلسترول و هیچ نوع چربی مضری ندارد، علاوه بر این باعث افزایش کلسترول خوب یا </strong><strong>HDL</strong><strong> در بدن می شود.</strong></p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>سویا از بروز سرطان پروستات جلوگیری می کند:</strong></p> <p dir="RTL">سرطان هایی از قبیل <a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/Cancer/2006/12/6/30056.html">سرطان سینه، </a>&nbsp;تخمدان و <a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2006/2/2/15382.html">پروستات</a> با کمک سویا از بین رفته است. پس بهتر است این ماده مغذی را بهتر بشناسیم و در زندگی خود از مزایای&nbsp; وافر آن بهرمند شویم.</p> <p dir="RTL">در آینده ممکن است از سویا به عنوان هورمون درمانی و به طور کلی به جای داروهای مصنوعی استفاده شود.</p> <p dir="RTL">سویا از بروز سرطان پروستات جلوگیری می کند، زیرا حاوی مقادیر زیادی ایزوفلاوون است.</p> <p dir="RTL">ایزوفلاوون، یک نوع آنتی اکسیدان برجسته و موثر در جلوگیری از ایجاد غدد سرطانی در پروستات است. پروتئین سویا از ترشح آنزیم هایی که باعث تحریک رشد نابهنجار سلول های تشکیل دهنده پروستات می شوند، جلوگیری می کند. میزان پایین&nbsp;<a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2006/2/2/15382.html">سرطان پروستات</a>&nbsp; در مردان آسیایی، گویای استفاده آنها از این ماده غذایی بی نظیر است.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>سویا سلامت استخوان ها را تضمین می کند:</strong><strong></strong></p> <p dir="RTL">مطالعات آماری نشان می دهد که مصرف سویا در خانم های یائسه از بروز&nbsp;<a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2003/1/1/1251.html">پوکی استخوان</a>&nbsp; در آنها جلوگیری می کند. مردان نیز از فواید سویا در این زمینه بی بهره نیستند،&nbsp; زیرا مصرف آن استخوان ها را محکم کرده،&nbsp; کمبود مواد معدنی را جبران می کند و باعث کاهش بیماری آرتروز می شود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>سویا باعث حفظ سلامت روده بزرگ می شود:</strong></p> <p dir="RTL">آمار مرگ و میر به دلیل&nbsp;<a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/Cancer/2003/1/12/1317.html">سرطان روده</a>&nbsp; در بیماری های دستگاه گوارش بالاترین درصد را به خود اختصاص می دهد. البته هنوز دانشمندان به هیچ گونه دلیل علمی یا ادعای قطعی در این زمینه دست پیدا نکرده اند. اما سویا نقش مهمی را در حفظ سلامت دستگاه گوارش که روده نیز جزئی از آن به حساب می آید، بازی می کند. تحقیق و بررسی در مورد افرادی که از سرطان روده جان سالم به در برده اند، حاکی از آن است که مصرف سویا باعث کاهش تکثیر سلول های سرطانی در روده می شود.</p> <div dir="rtl" align="right"> <table dir="rtl" border="1" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td width="650"> <p dir="RTL"><strong>سویا در حفظ سلامت قلب، استخوان ها، غده پروستات و سیستم ایمنی بدن نقش مهمی را ایفا کند</strong></p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL"><strong>سویا باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود:</strong></p> <p dir="RTL">سویا حاوی یک نوع زداینده قوی، به نام ساپونین می باشد. ساپونین ها به کلسترول های درونی امعاء و احشاء چسبیده و از جذب آنها در بدن جلوگیری می کنند. علاوه بر این ساپونین ها با از بین بردن میکروب های مضر سلامت بدن را تثبیت می کند.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>فواید سویا برای بیماران دیابتی و کلیوی:</strong></p> <p dir="RTL">خون افرادی که از&nbsp;<a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2005/4/14/11115.html">بیماری قند</a>&nbsp; رنج می برند، دارای مقادیر زیادی گلوکز است و سلول های بدنشان از تشخیص انسولین عاجز می باشد.انسولین نام هورمونی در بدن است که میزان جذب گلوکز را تنظیم می کند و باعث کاهش قند خون می شود. افراد دیابتی که در رژیم روزانه خود از سویا استفاده می کنند ، میزان گلوکز خونشان به طرز شگفت انگیزی کاهش می یابد. از آنجا که بیماری دیابت نهایتا منجر به بروز امراض کلیوی می شوند، پس می توان گفت که سویا به طور غیر مستقیم در پیشگیری و درمان بیماری های کلیوی اثرات مفیدی دارد.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><strong>سویا و یائسگی</strong></p> <p dir="RTL">نشانه های <a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/Articles/2007/6/9/42179.html">یائسگی</a> عبارت است: عرق کردن و گرمای زیاد بدن، پوکی استخوان، بیماری قلبی و ریزش موی سر. این عوارض در نتیجه ی کاهش استروژن (هورمون زنانه) به وجود می آیند. اگر شما جزو مصرف کنندگان سویا هستید، دیگر نگران عوارض یائسگی نباشید.</p> <p dir="RTL">در ژاپن مردم زیاد سویا مصرف می کنند و بررسی ها نشان داده که تنها 3/1 خانم های ژاپنی علائم یائسگی را بروز داده اند.</p> <p dir="RTL">تحقیقات نشان داده است که زنانی که هر روز سویا مصرف می کنند، حدود40 درصد عوارض ناشی از یائسگی را از بین می برند.</p> <p dir="RTL">پس بهتر است از سویا به جای پروتیئن حیوانی استفاده کنیم تا از عوارض ناشی از مصرف&nbsp; پروتیئن حیوانی در امان مانیم.</p> <p dir="RTL">نقش سویا چیست؟</p> <p dir="RTL">سویا به عنوان یک غذای اصلی و مهم در بسیاری از کشورهای آسیایی مصرف می شود که دارای مواد مغذی با ارزشی مانند پروتئین است.</p> <p dir="RTL">پروتئین سویا اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن را تامین می کند. هنگامی که سویا به همراه برنج مصرف می شود، پروتئین آن با پروتئین فرآورده های گوشتی برابری می کند، در حالی که میزان کلسترول و چربی آن پایین است.</p> <p dir="RTL">مواد موجود در سویا از سرطان های وابسته به هورمون مانند سرطان سینه و سرطان پروستات جلوگیری می کنند.</p> <p dir="RTL">از دیگر اثرات مهم سویا، کاهش عوارض ناشی از یائسگی از جمله گر گرفتگی است. معمولاً &nbsp;برای کاهش این عارضه در این دوران ، داروهای هورمونی تجویز می شود. سویا دارای موادی است که بدون ایجاد مشکلات ناشی از استروژن (هورمون زنانه که در داروها هم هست) حالت گر گرفتگی را در خانم ها کاهش می دهد. البته برای داشتن این اثر بایستی سویا به طور مداوم مصرف شود.</p> <p dir="RTL">در دوران قبل از یائسگی نیز بسیاری از زنان دچار بعضی اختلالات هورمونی می شوند که به علت شرایط فیزیولوژیک بدن است. بررسی ها نشان داده مصرف سویا در این دوران نیز، می تواند سطح هورمون بدن زنان را تنظیم کند.</p> <p dir="RTL">سویا می تواند از پوکی استخوان دوران یائسگی جلوگیری کند. تحقیقات نشان داده است که سویا اثر محافظتی بر روی سطح استخوان حیوانات دارد، ولی صد در صد ثابت شده نیست.</p> <p dir="RTL">بیشترین اثر سویا کاهش گر گرفتگی دوران یائسگی است. کمی هم در درمان واژنیت موثر است که یک التهاب دستگاه تناسلی و از ناراحتی های شایع این دوران است. علت واژنیت کاهش سطح هورمون استروژن است و تا حدودی با اثرات مشابه هورمونی مواد موجود در سویا ، این عارضه بر طرف می شود.</p> <p dir="RTL">تمامی این اثرات فقط با مصرف مداوم و طولانی مدت سویا دیده می شود. از مصرف محصولات سویا هیچ گونه عارضه ی خطرناکی گزارش نشده است، مگر افراد کمی که امکان دارد به سویا حساسیت داشته باشند و در این صورت باید از مصرف آن خودداری کنند.</p> <p dir="RTL">مشکلات قلبی &ndash; عروقی از دیگر عوارض دوران یائسگی هستند. بررسی ها ثابت کرده، پروتئین سویا می تواند از بیماری قلبی- عروقی جلوگیری کند. در یک بررسی، کلینیک تغدیه ی آمریکا دو گروه را در نظر گرفتند. یک گروه&nbsp; پروتئین سویا را مصرف کردند و گروه دوم پروتئین شیر را. مشاهده شد در گروه اول میزانLDL &nbsp; ( کلسترول بد) بیشتر کاهش پیدا کرده است.</p> <p dir="RTL">در بررسی دیگری ، در یک دوره به 94 خانم یائسه ی سالم ( که سیگار و هورمون خارجی مصرف نمی کردند) روزانه فقط 42 گرم پروتئین سویا یا پروتئین&nbsp; شیر دادند و برای ثبات وزن، مصرف سایر منابع انرژی محدود شد. پس از 12 هفته، میزانLDL &nbsp;کاهش یافته بود ولی میزان بقیه ی مواد تغییری نکرده بود . ولی میزان کاهشLDL در صورت مصرف پروتئین سویا بیشتر از پروتئین شیر بود.</p> <p dir="RTL">در طی این بررسی ها پزشکان این مرکز تغذیه به این نتیجه رسیدند که به دلیل کاهش میزانLDL&nbsp;پس از مصرف سویا ، احتمال خطر بیماری قلبی &ndash; عروقی نیز کاهش می یابد.</p> <p dir="RTL"><strong>سویا از تعریق شبانه در خانم ها جلوگیری می&zwnj;کند:</strong></p> <p dir="RTL">سه بررسی از سه مرکز تحقیقاتی مختلف نشان داد زنانی که بعد از یائسه شدن دو هورمون استروژن و پروژسترون را دریافت می&zwnj;کنند، در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به&nbsp; <a href="http://www.tebyan.net/Social/Hygiene_Health/BodyHealth/MedicalKnowHow/Cancer/2002/12/21/1145.html">سرطان سینه</a>&nbsp; ، حملات و&nbsp;<a href="http://www.tebyan.net/Social/Nutrition/DietTypes/DietsInSicknesses/2003/10/7/3806.html">سکته&zwnj;های قلبی</a>&nbsp; قرار دارند.</p> <p dir="RTL">بنابراین پزشکان فقط برای زنانی که دچار گُر گرفتگی شدید)احساس گرمای شدید(، تعریق شبانه، اختلالات رفتاری، کاهش تمایل جنسی و پوکی استخوان هستند،این هورمون&zwnj;ها را تجویز می&zwnj;کنند.</p> <p dir="RTL">تزریق هورمون زنانه&zwnj;ی استروژن به این خانم&zwnj;ها، اختلالات ناشی از یائسگی و از جمله پوکی استخوان را کاهش می&zwnj;دهد، ولی خطر سرطان سینه، حملات و سکته&zwnj;های قلبی را افزایش می&zwnj;دهد.</p> <p dir="RTL">زنان یائسه&zwnj;ای که استروژن دریافت می&zwnj;کنند ، 60 درصد کمتر دچار شکستگی مچ&zwnj; دست،40 درصد کمتر دچار شکستگی لگن و 35 درصد کمتر دچار هر نوع شکستگی به غیر از ستون فقرات می&zwnj;شوند.</p> <p dir="RTL"><a href="http://food-blog.blogfa.com/">http://food-blog.blogfa.com/</a></p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> http://zaros.persianblog.ir/post/846 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8960038/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8960038 Mon, 20 Feb 2012 17:16:05 GMT <p align="right"><strong><a href="http://www.kahroba.info/1390/04/13/%d8%aa%d9%85%db%8c%d8%b2-%da%a9%d8%b1%d8%af%d9%86-%d9%88-%d9%86%da%af%d9%87%d8%af%d8%a7%d8%b1%db%8c-%d8%a7%d8%b2-%d8%a7%d9%86%d9%88%d8%a7%d8%b9-%d9%85%d9%88%d8%a7%d8%af-%d8%ba%d8%b0%d8%a7%db%8c%db%8c/">تمیز کردن و نگهداری از انواع مواد غذایی</a></strong></p> <p><span style="font-size: medium;"><strong><span style="color: #ff0000;">برنج</span></strong></span><br /> برنج را با دقت پاک کنید و برای جلوگیری از شپشک زدن، آن را با نمک نیم کوب مخلوط کنید و به دور از آفتاب، رطوبت و هوای گرم نگهداری کنید.<br /> اگر در مناطقی که هوا بسیار مرطوب است زندگی می&zwnj;کنید باید برنج را در کیسه پارچه ای کلفت نگهداری کنید تا بخار آب از آن خارج شود.<br /> اگر برنج شما شپشک زده است هیچ گاه آن را در معرض آفتاب قرار ندهید چون دانه های برنج خرد می&zwnj;شود. برنج را روی پارچه ای در هوای آزاد و در سایه پهن کنید و زمانی که آفت برنج از بین رفت آن را با نمک مخلوط و در کیسه برنج ریخته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید</p> <p><strong><span style="color: #ff0000;">روغن</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff0000;">آرد</span></strong></p> <p><strong><span style="color: #ff0000;">روغن زیتون</span> <span style="color: #ff0000;">...</span></strong></p> <p style="text-align: center;"><a href="http://uploadkon.ir/uploads/2d33b02fdda6986ff692dff16bbbafd7.rar">دانلود</a></p> <p style="text-align: center;">&nbsp;</p> http://zaros.persianblog.ir/post/845 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8959976/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8959976 Mon, 20 Feb 2012 16:58:19 GMT <div dir="ltr" align="left"> <table style="width: 469px; height: 24px;" border="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td width="100%">&nbsp;</td> <td width="100%">&nbsp;</td> </tr> </tbody> </table> </div> <div dir="ltr" align="left"> <table border="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr> <td dir="rtl" valign="top"> <p dir="RTL"><strong> </strong><strong>&nbsp;</strong></p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><strong>تقلب در فرآورده های گوشتی <img src="http://images.persianblog.ir/75188_pfsaDotl.jpg" alt="" width="300" height="379" /></strong></p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">انواع سوسیس و کالباس، <a title="آموزش آشپزی: همبرگر یا استیک" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&amp;name=Sections&amp;file=index&amp;req=viewarticle&amp;artid=79&amp;page=1" target="_blank">همبرگر</a> از فرآورده&zwnj;های گوشتی رایج در کشور هستند، شاید صنایع گوشت بیشترین امکان تقلب را در بین گروههای مختلف مواد غذایی داشته باشند زیرا که مواد اولیه پس از مخلوط شدن و یکنواخت شدن در ظاهر، قابل شناسایی نیستند. فلسفه تولید فرآورده&zwnj;های گوشتی در ابتدا این بوده که از مجموعه گوشت و <a title="تغذیه و ترک اعتیاد" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&amp;name=Sections&amp;file=index&amp;req=viewarticle&amp;artid=357&amp;page=1" target="_blank">ترک</a>یبات دیگر، مثل آرد و شیرخشک و <a title="خواص میوه ها و سبزیجات: سویا" href="http://www.persiandiet.com/html/modules.php?op=modload&amp;name=Sections&amp;file=index&amp;req=viewarticle&amp;artid=488&amp;page=1" target="_blank">سویا</a> و... محصولی به وجود بیاید که علاوه بر انرژی زیادی که برای انجام فعالیت&zwnj;های روزمره به وجود می&zwnj;آورد، قیمت تمام شده کمتری نسبت به گوشت خالص و در کنار همه اینها، طعم و مزه دلخواهی داشته باشد. تفاوت اصلی در کیفیت و قیمت فرآورده&zwnj;های گوشتی در میزان گوشت استفاده شده دراین محصولات و در مرحله بعدی نوع گوشت از نظر تقسیم بندی است، بنابراین اول تقلب می&zwnj;تواند استفاده بیشتر از محصولات ارزانتر مثل آرد و سویا و... باشد</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><strong>1- تقلب در گوشت قرمز:</strong><strong><br /> </strong>گوشت و بیشتر فرآورده های آن گران قیمت هستند و امکان تقلب در آنها زیاد است. از جمله تقلب هایی که در فرآورده های گوشتی انجام می شود، می توان به موارد زیر اشاره نمود:<br /> <br /> - افزودن مواد ازته ی غیر پروتئینی به نحوی که در آزمون های کنترل، مقدار ازت بالاتر به نظر برسد<br /> - افزودن پودر استخوان به فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس<br /> - مخلوط کردن گوشت با گوشت حیوانات ارزان قیمت<br /> - افزودن پودر <a title="خون و تمام بیماریهای خون : غلظت ، فشار و قند خون و ..." href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=3">خون</a> به همبرگر و سوسیس و کالبالس<br /> - رعایت نکردن فرمول و استاندارد فرآورده های گوشتی و افزودن مقادیر زیاد مواد پر کننده<br /> - افزودن نیتریت و نیترات به مقدار بیش از حد، برای بهبود رنگ و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها در موارد آلودگی شدید.</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><img src="http://images.persianblog.ir/75188_b5aRXoA8.jpg" alt="" width="400" height="333" /><br /> <strong>2- تقلب در ماهی:<br /> </strong><br /> برخی از افراد سود جو شُش ماهی های فاسد و مانده را با مرکورکوروم (MERCUROCHROME) یا <a title="خون و تمام بیماریهای خون : غلظت ، فشار و قند خون و ..." href="http://www.parsiteb.com/wiki.php?id=3">خون</a> حیوانات رنگ نموده و به نام ماهی تازه به فروش می رسانند.</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL">&nbsp;</p> <p style="text-align: right;" dir="RTL"><img src="http://images.persianblog.ir/75188_0VS2dKnD.jpg" alt="" width="300" height="257" /><br /> <strong>3- تقلب در مرغ:<br /> </strong><br /> تعدادی از فروشندگان، مرغ کشته را در آب می اندازند تا مقداری آب به خود گرفته و سنگین تر شود.</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> </td> </tr> </tbody> </table> </div> <p dir="RTL">&nbsp;</p> http://zaros.persianblog.ir/post/844 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8957215/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8957215 Mon, 20 Feb 2012 08:46:30 GMT <p dir="RTL"><a href="http://www.nima-nbm.blogfa.com/post-80.aspx">بیسین</a></p> <p dir="RTL">تا بحال اسم "<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Bisin" target="_blank">بیسین</a>" به گوشتان خورده؟ راستش را بخواهید تا همین چند وقت پیش چنین اسمی به گوش هیچ کس نخورده بود. اما اهالی دانشگاه مینه سوتا اخیرا بطور خیلی تصادفی کشف کردند که ماده ای وجود دارد که مانع از تجزیه و فساد پروتئین ها می شود و همچنین می تواند جلوی رشد باکتریهای فاسد کننده را بگیرد. آنها نتوانستند اسمی بهتر از "بیسین" برای این ماده پیدا کنند. <br /> <br /> بیسین توسط باکتری نه چندان معروفی به نام بیفودوباکتر تولید می شود و می تواند جلوی رشد باکتریهای معروفتر و خطرناکی مانند ئی-کولای، سالمونلا و لیستریا را بگیرد. بنابراین با تزریق ماده بیسین به داخل مواد پروتئینی مانند انواع گوشت و لبنیات و یا تخم مرغ می توان جلوی فساد و مسمومیت غذایی ناشی از فساد را گرفت. <br /> <br /> پزشکان مینه سوتایی با انجام بررسی های زیاد به ما اطمینان داده اند که "بیسین" سالم است و مانند بسیاری از مواد دیگری که توسط باکتریهای بی خطر ساکن دستگاه گوارش تولید می شوند، هیچ خطری برای انسان ایجاد نمی کند. فعلا بیسین برای بررسی های بیشتر در صف تایید سازمانهای بهداشتی آمریکا قرار گرفته، اما اگر از این آزمایشها سربلند بیرون بیاید، می تواند تحول اساسی در صنعت غذایی جهان ایجاد کند. تصور کنید که شیر یا ماست یا گوشت را بتوان برای سالها نگه داشت... خب تصورش کمی عجیب است و راستش را بخواهید علیرغم همه این اطمینان بخشیدن ها، کمی طول خواهد کشید که خرید و خوردن شیری که هرگز ترش نمی شود یا پنیری که اصلا کپک نمی زند، قابل پذیرش باشد. <br /> <br /> مطمئنا هیچگاه چیزی نخواهد توانست جای مواد غذایی تازه و خوش طعم را بگیرد، اما با توجه به اینکه سالانه در کل جهان (و بویژه در کشورما، مخصوصا در فصل گرما) موارد زیادی از مسمومیت گزارش می شود و متاسفانه تعداد زیادی هم به دلیل همین مسمومیتها جان می بازند؛ می توان گفت تولید و عرضه چنین محصولات غذایی نه تنها بی فایده نیست بلکه می تواند جان هزاران نفر را نجات دهد و از هدر رفتن میلیونها تومان پول هم جلوگیری کند. ضمن اینکه این روش نگهداری کاملا برگرفته از دل طبیعت است و خطرات نگهدارنده های شیمیایی را هم ندارد. <br /> <br /> نظر شما در مورد مصرف چنین محصولاتی چیست؟ آیا به سلامت آنها اطمینان می کنید یا روشهای رایج نگهداری مواد غذایی یا افزودن نگهدارنده های شیمیایی را ترجیح می دهید؟</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL">&nbsp;</p> <p dir="RTL"><a href="http://www.nima-nbm.blogfa.com/">http://www.nima-nbm.blogfa.com/</a></p> http://zaros.persianblog.ir/post/843 گاهی مثل باران.. http://zaros.persianblog.ir/comments/77404/8955254/ tag:Persianblog.ir,2003:blog-77404.post-8955254 Sun, 19 Feb 2012 19:45:09 GMT