آیا مصرف بیش از حد پروتئین باعث
پوکی استخوان می شود؟
علت اصلی پوکی استخوان چیست؟
کمبود کلسیم یا مصرف بیش از حد پروتئین ؟
مطالعات اخیر پزشکی نشان می دهد مصرف بیش از حد پروتئین باعث پوکی استخوان می شود، بنابراین بایستی درحد نیاز مصرف شود. کمبود کلسیم نیز باعث پوکی استخوان می شود. ولی تحقیقات نشان داده مصرف خیلی زیاد پروتئین بیشتر باعث پوکی استخوان می شود تا کمبود کلسیم.
چگونه؟؟؟؟؟؟؟؟
|
نقش کلسیم و ویتامین D در افزایش سلامت سالمندان
فرانک آذین کارشناس ارشد صنایع غذایی |
مقدمه
در چند دهه گذشته توجه زیادی به تاثیر ریزمغذیها بر حفظ سلامتی انسان و جلوگیری از بروز امراض شده است. کلسیم و ویتامین D از جمله مهمترین این ریزمغذیها هستند که با سلامت عمومی و جلوگیری از بروز بیماریها در سالمندان ارتباط دارند. اگرچه این دو ریز مغذی همواره با هم مورد بحث و مطالعه قرار گرفته اند اما مشخص شده که ویتامین D بجز نقشی که در تنظیم جذب و متابولیسم کلسیم دارد دارای وظایف بسیار دیگری نیز در بدن انسان میباشد. همینطور کلسیم علاوهبر تامین سلامت استخوانها در بسیاری از فرایندهای حیاتی بدن مؤثر است. کلسیم و ویتامینD هر دو نقش بسیار مهمی در حفظ سلامتی سالمندان دارند. سالمندان به علت تغییرات فیزیولوژی بدن در سنین بالا و تغییر در ترشح هورمونها و بروز برخی بیماری ها دارای نیازهای تغذیه ای خاصی هستند. به طوری که کمبود کلسیم و ویتامینD همواره به عنوان یک مشکل در این گروه سنی مشاهده شده است. روشهای مختلفی برای بهبود وضعیت سالمندان مورد بررسی قرار گرفته است، به عنوان مثال استفاده از غذاهای حاوی ویتامین D و کلسیم در رژیم غذایی روزانه افراد مسن و نیز استفاده از غذاهای غنی شده با این ریزمغذی ها باعث میشود تا مواد مغذی مورد نیاز در دسترس سالمندان قرار گیرند.
روی ادامه مطلب کلیک کنید..
متابولیسم کلسیم و فسفات
هورمون پاراتیروئید، کالسیتونین، ویتامین D استخوان
کلسیم و فسفر در مایع خارج سلولی و پلاسما – عمل ویتامین D
جذب و دفع کلسیم و فسفات
جذب کلسیم و فسفات از روده:
کلسیم به مقدار ناچیزی از روده جذب می شود. زیرا بسیاری از ترکیبات آن نسبتاً نا محلول بوده و هم چنین کاتیونهای دو ظرفیتی بطور کلی از مخاط روده به خوبی جذب نمی شوند.از طرف دیگر، فسفات در بیشتر اوقات به خوبی جذب نمی شوند به غیر از هنگامی که کلسیم به مقدار قابل توجهی در رژیم غذائی وجود داشته باشد.کلسیم تمایل دارد که ترکیبات فسفات کلسیم تقریباً غیر محلول تشکیل دهد که نمی توانند جذب شوند بلکه از راه مدفوع دفع گردند.
دفع کلسیم در مدفوع و ادرار
میزان جذب خالص کلسیم:حدود نه دهم کلسیمی که روزانه خورده می شود از طرِق مدفوع و یک دهم باقیمانده از راه ادرار دفع می گردند
| مقدار ورودی | ١٠٠٠ میلی گرم |
| جذب روده ای | ٣۵٠ میلی گرم |
| ترشح در شیره های گوارشی | ٢۵٠ میلی گرم |
| جذب خالص | ١٠٠ میلی گرم |
| دفع در مدفوع | ٩٠٠ میلی گرم |
| دفع در ادرار | ١٠٠ میلی گرم |
حدود دو سوم کلسیم موجود در فیلترای گلومری در توبولها
ی ابتدائی جذب می شود. جذب مجدد کلسیم بسیار انتخابی یوده و بستگی به غلظت کلسیم در خون دارد، در صورتیکه غلظت کلسیم خون پائین باشد این جذب مجدد بسیار زیاد است، بطوریکه تقریباً هیچگونه کلسیمی در ادرار دفع نمی شود. حتی یک افزایش ناچیز در غلظت کلسیم در ادرار را بطور بارزی افزایش می دهد.یکی از مهمترین فاکتورهای کنترل کنندة میزان دفع کلسیم هورمون پاراتیروئید است.
دفع روده ای و ادراری فسفات به استثنای قسمتی از فسفات که بصورت ترکیب با کلسیم در مدفوع دفع می شود، تقریباً تمام فسفات موجود در رژیم غذائی از روده جذب خون شده و بعداً از طریق ادر ار دفع می شود. هنگامیکه غلظت فسفات در پلاسما از رقم بحرانی حدود یک میلی مول در لیتر کمتر باشد هیچگونه فسفاتی در ادرار دفع نخواهد شد. اما در صورتیکه غلظت فسفات از این حد بحرانی بیشتر باشد میزان دفع فسفات نسبت مستقیم با افزایش آن خواهد داشت.کلیه ها غلظت فسفات در مایع خارج سلولی را با تغییر دادن میزان دفع فسفات به تناسب غلظت پلاسمائی آن تنظیم می کنند.دفع فسفات از کلیه ها بوسیلة هورمون پاراتیروئید شدیداً افزایش می یابد و بدین وسیله نقش مهمی در کنترل غلظت فسفات پلاسما بازی می کند.
