تا بحال اسم "بیسین" به گوشتان خورده؟ راستش را بخواهید تا همین چند وقت پیش چنین اسمی به گوش هیچ کس نخورده بود. اما اهالی دانشگاه مینه سوتا اخیرا بطور خیلی تصادفی کشف کردند که ماده ای وجود دارد که مانع از تجزیه و فساد پروتئین ها می شود و همچنین می تواند جلوی رشد باکتریهای فاسد کننده را بگیرد. آنها نتوانستند اسمی بهتر از "بیسین" برای این ماده پیدا کنند.
بیسین توسط باکتری نه چندان معروفی به نام بیفودوباکتر تولید می شود و می تواند جلوی رشد باکتریهای معروفتر و خطرناکی مانند ئی-کولای، سالمونلا و لیستریا را بگیرد. بنابراین با تزریق ماده بیسین به داخل مواد پروتئینی مانند انواع گوشت و لبنیات و یا تخم مرغ می توان جلوی فساد و مسمومیت غذایی ناشی از فساد را گرفت.
پزشکان مینه سوتایی با انجام بررسی های زیاد به ما اطمینان داده اند که "بیسین" سالم است و مانند بسیاری از مواد دیگری که توسط باکتریهای بی خطر ساکن دستگاه گوارش تولید می شوند، هیچ خطری برای انسان ایجاد نمی کند. فعلا بیسین برای بررسی های بیشتر در صف تایید سازمانهای بهداشتی آمریکا قرار گرفته، اما اگر از این آزمایشها سربلند بیرون بیاید، می تواند تحول اساسی در صنعت غذایی جهان ایجاد کند. تصور کنید که شیر یا ماست یا گوشت را بتوان برای سالها نگه داشت... خب تصورش کمی عجیب است و راستش را بخواهید علیرغم همه این اطمینان بخشیدن ها، کمی طول خواهد کشید که خرید و خوردن شیری که هرگز ترش نمی شود یا پنیری که اصلا کپک نمی زند، قابل پذیرش باشد.
مطمئنا هیچگاه چیزی نخواهد توانست جای مواد غذایی تازه و خوش طعم را بگیرد، اما با توجه به اینکه سالانه در کل جهان (و بویژه در کشورما، مخصوصا در فصل گرما) موارد زیادی از مسمومیت گزارش می شود و متاسفانه تعداد زیادی هم به دلیل همین مسمومیتها جان می بازند؛ می توان گفت تولید و عرضه چنین محصولات غذایی نه تنها بی فایده نیست بلکه می تواند جان هزاران نفر را نجات دهد و از هدر رفتن میلیونها تومان پول هم جلوگیری کند. ضمن اینکه این روش نگهداری کاملا برگرفته از دل طبیعت است و خطرات نگهدارنده های شیمیایی را هم ندارد.
نظر شما در مورد مصرف چنین محصولاتی چیست؟ آیا به سلامت آنها اطمینان می کنید یا روشهای رایج نگهداری مواد غذایی یا افزودن نگهدارنده های شیمیایی را ترجیح می دهید؟
http://www.nima-nbm.blogfa.com/
- سالمونلا...
- شیگلا...
- استافیلوکوکوس اورئوس...
- اشرشیا کلی...
- کلستردیوم پرفریژنس...
- کلستردیوم بوتولونیوم...
http://www.isam.blogfa.com/post-89.aspx
مقدمه
مباحث میکروب شناسی غذایی دو بخش عمده را در بر میگیرد که شامل بررسی نقش میکرو ارگانیسمها در فساد مواد غذایی و نقش میکرو ارگانیسمها در فرایندهای تهیه و تولید مواد غذایی است. امروزه بیشترین پژوهشهای میکروب شناختی غذایی جدید پیرامون نقش مثبت میکروبها در تهیه و تولید مواد غذایی انجام میشود.
فساد مواد غذایی نیز یکی از جدیدترین مسائل و مشکلات اقتصادی و بهداشتی در صنایع غذایی و عرضه مواد غذایی به بازار است. سمیت پدیدهای است عام که برای همه زیانبخش و خطرناک میباشد. در رابطه با فساد مواد غذایی نقش دانش میکروب شناسی به طرق مختلف حائز اهمیت است.
اهداف کلی
فساد پذیری مواد غذایی
عوامل موثر بر فساد مواد غذایی و ...
http://www.isam.blogfa.com/post-17.aspx
تاریخچه آفلاتوکسین
زمان دقیق شناسایی آفلاتوکسینها مشخص نشده است، اما به طور یقین، زمان آن به قبل از سال 1960 مربوط میشود. به دنبال مسمومیت اتفاقی در بسیاری از گونههای حیوانی و در نتیجه مطالعات در این زمینه، بشر برای اولینبار به وجود آنها پی برد. در واقع با پی بردن به ارزش غذایی دانههای روغنی، برای تغذیه دام و انتقال این مواد از مناطق معتدله و اضافه کردن آنها به جیره غذایی حیوان، این مسمومیتها به وقوع پیوست. در میان مایکوتوکسینها، آفلاتوکسینها مهمترین آنها هستند و بیماریهای ناشی از تغذیه مواد آلوده به آفلاتوکسین، خطرات قابل ملاحظهای را برای انسان، دام و طیور به همراه دارد. آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس دو گونه مهم تولیدکننده آفلاتوکسین، در بین گونههای مختلف آسپرژیلوسها هستند این دو قارچ به عنوان یک عامل مولد فساد در فرآوردههای انباری به حساب میایند. (49، 41، 11).
روی ادامه مطلب کلیک کنید..
کپکهای مخاطی سلولی (Cellular slime molds)
تصاویر بسیار جالب و به اصطلاح ماکرو فوتو -یی از نوع مخصوصی از آغازیان به نام کپکهای مخاطی سلولی (Cellular slime molds)این آغازیان تا حدی شبیه آمیب هستند و در خاکهای مرطوب زندگی و از باکتریها و مخمرها تغذیه میکنند. تنشهای محیطی و نامساعد شدن شرایط زیست سبب میشود تا سلولها دور هم جمع شوند و یک کلنی سلولی تشکیل شود. هر کلنی یک پایه و ساقهای با بخشی متورم در انتها دارد. در این بخش متورم هاگها ساخته میشوند. هاگها در محیط پراکنده میشوند و در شرایط مساعد به یک کپک هاپلوئید جدید نمو مییابند. در واقع این روش تکثیر غیر جنسی است. چرخهی تولید مثل جنسی این جاندار در رطوبت فراوان محیط دیده میشود.
منبع:
http://www.cloob.com/club/article/show/clubname/bigili_migili/articleid/547467
معرفی مجموعه ژنی کاندیدا برای کیفیت و تردی گوشت
معرفی مجموعه ژنی کالپاین(Calpain)کالپاستاتین(Calpastatin): ژنهای کاندیدا برای کیفیت و تردی گوشت
از جمله عمده ترین مسائل جهانی در ارتباط با بازاریابی، فروش و صادرات گوشت، همانا کیفیت گوشت تولیدی و مطابق با ذائقه های مختلف مصرف کنندگان ، می باشد. در قزن اخیر، صنعت پرورش و تولید حیوانات گوشتی به سوی تولید گوشت بدون چربی، تولید بیشتر و نتیجناً افزایش گوشتهای مطبوع و حاوی تردی کافی ، حرکت می کند. امروز توجه به تردی گوشت(Meat tendeneness) از مواردی است که همواره شرکتهای تجاری جهانی را در یافتن راهکارهای مناسب در جهت ارتقا کیفیت این پارامتر، به رقابت واداشته است.
از مشکلات کنونی در این رابطه، فقدان روش طبقه بندی صحیح لاشه، بر اساس تردی نهایی گوشت می باشد. روشهای پیشنهادی اخیر نظیر سیستم طبقه بندی USDA به میزان کافی در پیش بینی تردی گوشت کارآئی ندارند و بنابراین نیاز به روشهایی جدید که بتواند گوشت را از لحاظ تردی رتبه بندی نمایند، همواره احساس شده است. بکارگیری روشهای ابداعی جدید در کنار روشهای سنتی قبلی و معمول رتبه بندی گوشت، قطعا در بهبود کیفیت و تردی گوشت موثر واقع خواهند گردید.
ادامه مطلب را بخوانید...
