مخمر آبجو
مخمر آبجو و یا مخمر تغذیه ای سلولهای خشک شده و غیر فعال مخمری بنام
SACCHAROMYCES CEREVISIAE میباشد. منظور از غیر فعال اینست که خاصیت
تخمیر کنندگی خود را از دست داده است. مخمر ها جزو قارچهای تک سلولی میباشند.
مخمر ساکارومایسس سروزیه در تهیه مشروبات الکلی و ور آمدن خمیر نان در نانواییها و
شیرینی پزیها مورد استفاده قرار میگیرد. اما از آنجایی که این ماده ارزش تغذیه ای
بالایی دارد به عنوان مکمل غذایی نیز عرضه میگردد. مخمر آبجو معمولا طعمی بسیار
تلخ دارد.
روی اذامه مطلب کلیک کنید..
این پیام خیلی مهم است!
این واقعه اخیراً درشمال تگزاس اتفاق افتاده است. زنی در روز یکشنبه برای قایقرانی رفته بود وبا خودش چندتا قوطی نوشایه برده وآنها رادریخچال گذاشت .روز 2شنبه اوبه بیمارستان منتقل شد ودربخش مراقبتهای ویژه بستری شدودرروز 4 شنبه فوت کرد.
کالبدشکافی نشان داد که دراثربیماری عفونی لپتوسپیروز مرده است.نتیجه تحقیقات نشان داد که او قوطی نوشابه را بدون لیوان استفاده کرده است.آزمایشات نشان داد که قوطی ها آلوده به ادرارخشک شده موش صحرایی بوده است وبخاطرهمین دچار این بیماری عفونی شده است.ادرار موش محتوی موادسمی وکشنده است ..خیلی توصیه می شود که قسمت بالای قوطی های نوشابه راقبل از مصرف دقیق بشوئید .قوطی ها در انبارکالا نگهداری
می شوندوبدون اینکه تمیز شوند مستقیم به مغازه ها فرستاده می شوند.
یک مطالعه در NYCU نشان داد که دربهای قوطی های نوشابه آلوده تر از توالتهای عمومی می باشد وآلوده به میکروبها وباکتری ها می باشد.
بنابراین قبل از اینکه آنها را با دهانتان بخورید با آب خوب بشویید تا این اتفاق مهلک برایتان رخ ندهد. این پیام را به دوستانتان بفرستید.
بررسی اثر استفاده از مخلوط دو شیرین کننده آسه سولفام K و آسپارتام بر مقاومت دمایی آسپارتام در نوشابه
مثل بسیاری از وکنشهای شیمیایی، هیدرولیز و حلقه سازی آسپارتام در دمای بالاتر سریعتر انجام می شود. از آنجایی که دو شیرین کننده آسپارتام و آسه سولفام k دارای سینرژی در طعم هستند و در عین حال آسه سولفام k دارای مقاومت دمایی مطلوبی است در این بررسی اثر استفاده از مخلوط دو شیرین کننده بر مقاومت دمایی آسپارتام در نوشابه رژیمی نوع کولا مورد بررسی قرار می گیرد. به این منظور نوشابه کولای حاوی دو شیرین کننده با نسبت وزنی 1:1 فرموله شده و پس از انجام آزمونهای کنترل کیفی به همراه نوشابه حاوی آسپارتام به تنهایی، به مدت 6 ماه در سه دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد)، محیط (25 درجه سانتی گراد) و آون (40 درجه سانتی گراد) قرار داده شدند. غلظت آسپارتام باقی مانده در محیط هر 15 روز یک مرتبه با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی یونی با کارایی بالا اندازه گیری شد. بررسی نمودار اثر متقابل دما و نوع نمونه بر غلظت آسپارتام، کاهش سریعتر آسپارتام در نوشابه فاقد آسه سولفام k را نشان داد. مقادیر انرژی کتیواسیون نیز در نوشابه فاقد آسه سولفام k بیشتر بود و تأثیر شدیدتر دما بر وکنش تجزیه آسپارتام را نشان داد.
طعم شیرین آسپارتام، به طور تصادفی در سال 1965، به وسیله جیمزشلاتر ، شناخته شد. برخی محدودیتهای پایداری آسپارتام از ماهیت شیمیایی آن به عنوان متیل استواسپارتیل فنیل آلانین دی پیتید ناشی می شود (9). پایداری آسپارتام در صورت حل شدن تابعی از سه فکتور اولیه یعنی زمان، دما و PH می باشد. مثل بسیاری از وکنشهای شیمیایی، هیدرولیز و حلقه سازی آسپارتام در دمای بالاتر سریعتر انجام می شود (7). استفاده از مخلوط آسپارتام با سایر شیرین کننده ها به جای مصرف آن به تنهایی، باعث اصلاح فرآیند و پایداری آن، و همچنین ایجاد تعادل در طعم می گردد (3).
آسه سولفام K یک نمک پتاسیم است که از اسید استواستیک مشتق شده است. آسه سولفام k، به علت قابلیت انحلال و پایداری مناسب در محیط های آبی، شیرین کننده بسبار مطلوبی برای نوشابه های غیر الکلی است. شدت شیرینی آن در نوشیدنیهای گرم، کاهش نمی یابد (6). مواد و روشها با توجه به اینکه دو شیرین کننده آسپارتام و آسه سولفام K در نسبت 1:1: دارای حدکثر برهمکنش های مولکولی هستند (3)، این نسبت برای فرموله کردن نوشابه های حاوی دو شیرین کننده مورد استفاده قرار گرفت. بنابراین با توجه به وزن مولکولی نوشابه ها با نسبت وزنی 60:40، آسپارتام: آسه سولفام K فرموله شدند.
آزمونهای کنترل کیفی به منظور بررسی تطابق مشخصات این نوشابه با استاندارد نوشابه های کولای تولید شده با شیرین کننده های جایگزین انجام شد (2). نوشابه تولیدی سپس به همراه نوشابه شاهد(حاوی آسپارتام) به مدت 6 ماه در سه دمای یخچال(4 درجه سانتی گراد)، محیط(25 درجه سانتی گراد) و آون(40 درجه سانتی گراد) قرار داده می شود.انبار گذاری شدند. غلظت آسپارتام هر 15 روز یک بار با استفاده از دستگاه HPLC (کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا) اندازه گیری شد. دستگاه HPLC شامل پمپ، دتکتور uv visible تنظیم شده برای طول موج nm 210-200 و ستون با ابعاد 250×6/4 میلی متر، از نوع vertex column[with integrated pre-column] و شامل ماده پر کننده Nucleosil-120c 18, 10 µm بود. آسپارتام و آسه سولفام K از کمپانی نوتراسوئیت، و سایر مواد شامل بنزوات سدیم، فسفات دی هیدروژن مونو پتاسیم، هیدروکسید پتاسیم، هیدروکسید سدیم، استونیتریل و اسید فسفریک از کمپانی Merck تهیه شدند. آب مورد استفاده، آب بدون یون تولید شده توسط دستگاه تولید آّب بدون یون متعلق به کمپانی Bibby sterling LTD بود. مرحله اول آزمون شامل تعیین غلظت استانداردها برای هر یک از دو نمونه مطابق روش استاندارد 4390 ایران بود(1). پس از تعیین غلظت استانداردها نمونه ها مطابق روش استاندارد 4390 آماده سازی شده و به دستگاه تزریق شدند. مدت زمان تنظیم شده برای عبور نمونه از ستون 20 دقیقه بود. نوشابه ها پیش از آماده سازی به دقت گاز گیری شدند. پس از تعیین سطح زیر منحنی استاندارد ها و نمونه ها مقدار میلی گرم آسپارتام موجود در یک لیتر نمونه از فرمول مقابل محاسبه شد: S2×Cst / S1 که در آن: Cst = غلظت محلول استاندارد به میلی گرم در لیتر = S1 سطح زیر منحنی استاندارد = S2 سطح زیر منحنی نمونه می باشد. پس از به دست آوردن نتایج تا پایان 6 ماه، سینتیک وکنش تجزیه آسپارتام از طریق معادلات درجه اول مورد بررسی قرار گرفت (4). lnC = lnC0 – Kt پس از تعیین مقادیر K از معادلات مرتبه اول، مقادیر K0 و Ea از طریق نمودار K بر حسب دما، برای هر یک از دو نمونه محاسبه شدند (شکل 1). سپس معادلات آرنیوس نوشته شدند. شیب خط به دست آمده از این نمودار معادل Ea/R و عرض از مبدأ معادل K0 می باشد. مطالعه در قالب آزمایش فاکتوریل با 2 فاکتور و 3 تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی انجام شد. فاکتورها عبارتند بودند از: فاکتور نمونه مورد نظر و فاکتور دما. داده ها با استفاده از نرم افزار SAS 9/1 تجزیه و تحلیل شدند. در بخش نتایج نمونه شاهد با A و نمونه حاوی آسه سولفام با B نشان داده شده اند. دماهای مختلف به ترتیب با شماره های 1 برای 4 درجه، 2 برای 25 درجه و 3 برای 40 درجه، نشان داده شده اند. نتایج و بحث بررسی جداول مقایسه گروهی برای دماهای مختلف نشان می دهد که غلظت آسپارتام در نمونه های قرار گرفته در دمای 4 درجه در همه زمانهای انجام آزمون به شکل معنی داری بیشتر از دمای 25 درجه و آن نیز بیشتر از دمای 40 درجه است. به این ترتیب افزایش دما در هر دو نمونه باعث کاهش غلظت آسپارتام می شود. همچنین بررسی جداول مقایسه گروهی برای نمونه های مختلف نشانگر پایداری بهتر آسپارتام نمونه حاوی آسه سولفام K می باشد. با بررسی نمودارهای اثر متقابل دما و نوع نمونه بر غلظت آسپارتام مشاهده می شود که غلظت آسپارتام نمونه حاوی آسه سولفام با شدت کمتری تحت تأثیر دما قرار گرفته است . هر چه انرژی کتیواسیون بیشتر باشد نشان دهنده این مطلب است که تغییر دمای کمتری مورد نیاز است تا یک ترکیب خاص با سرعت بالاتری تخریب گردد (5). بنابراین مطابق جدول 1 پائین تر بودن انرژی کتیواسیون در مورد نمونه حاوی آسه سولفام نمایانگر این مطلب است که آسپارتام در این نمونه پایداری بیشتری دارد. جدول شماره 2 معادلات آرنیوس نوشته شده برای نمونه ها در دماهای مختلف را نشان می دهد. معادله آرنیوس وابستگی وکنش تجزیه آسپارتام به دما را مشخص می کند. نمونه شاهد با A و نمونه حاوی آسه سولفام با B نشان داده شده اند. دماهای مختلف به ترتیب با شماره های 1 برای 4 درجه، 2 برای 25 درجه و 3 برای 40 درجه، نشان داده شده اند.
A1 lnC / 23 = 365857.8 exp (-16.5)t - A2 lnC / 23 = 365857.8 exp (-15.34)t - A3 lnC / 23 = 365857.8 exp (-14.6)t - B1 lnC / 7.13 = 97929.2 exp (-15.5)t - B2 lnC / 7.13 = 97929.2 exp (-14.4)t - B3 lnC / 7.13 = 97929.2 exp (-13.71)t
منبع:
محمد جوکی، کارشناس ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران - mohamad_jooki@yahoo.com - تلفن: 09123846256
نعیمه خزایی، کارشناس ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
حمید توکلی پور، استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
امیر حسین الهامی راد، استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران
منابع مورد استفاده
1- استاندارد اندازه گیری آسپارتام در فرآورده های رژیمی به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا. 1376. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. شماره 4390. کرج.
2- استاندارد ویژگیهای نوشابه های غیر الکلی گازدار. 1374. موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شماره 1250. کرج.
3- لامع. حسن. 1379. راهنمای استفاده از افزودینهای مواد غذایی. مرکز انتشارات علمی دانشگاه آزاد اسلامی. 57- 94.
4- الهامی راد. امیر حسین. یاور منش. مسعود. 1385. مبانی سینتیک وکنشها در مواد غذایی. بیهق. 14- 37. 5.
Reference
Altschul, A.M. 1993. Low Calorie Foods Handbook. Marcel Dekker. PP 139-145. 6. K,Dwivedi. Basant. 1978. Low Calorie and Special Dietary Foods. Published by CRC Press. PP 67-107. 7. S,Schiffman. Susan. A.Sattely-Miller. Elizabet. G.Graham. Brevik. L.Bennett. Jeanette. J.Booth. Barbara. Desai. Nitin. Bishary. Ihab. 2000. Effect of temperature, pH, and ions on sweet taste, Physiology and Behavior. Vol 68. Issue 4. PP 496-481. 8. Wolfhard. Gert. Lipinski. Rymon. 1985. The new intense sweetener Acesulfame K. Food Chemistry. vol 16. 259-269. Abstract As many chemical reactions, aspartame hydrolysis and cyclization is done faster in higher temperatures. In order that two intense sweeteners. Aspartame and acesulfame K, have synergy in flavor and in other hand acesulfame K has suitable temperature resistance, in this study we evaluated the effect of two sweeteners blend usage on aspartame temperature resistance in diet cola soft drinks. For this reason the cola soft drink including two sweeteners with 1:1 weight ratio was formulated and after doing the quality control tests stored in three of 4, 25 and 40 for 6 months. Aspartame remaining concentration determine every 15 days with High Performance Liquid Chromatography. The study of corresponding effect of temperature and sample kind on aspartame concentration showed faster reduction of aspartame in the soft drink without acesulfame K. The amount of activation energy was also more in the soft drink without acesulfame K and indicated more intense effect of temperature on aspartame decomposition. Key words: Aspartame; Acesulfame K; Temperature Resistance; High Performance Liquid Chromatography (HPLC); Cola soft drink
منبع: http://www.foodys.com/
مضرات نوشابه
>>به پیشنهاد آقای عرب
۱ـ ماده اصلى در تمام نوشابه هاى گازدار کوکاست و ماده مؤثر کوکا اسیدفسفریک با PHبا درجه غلظت ۲/۸ است. اسید فسفریک ناخن را در مدت حدود ۴روز حل مى کند. همچنین کلسیم را از استخوانها مى زداید و عامل اصلى افزایش روزافزون پوکى استخوان است.
۲ـ نوشابه هاى گازدار حاوى کالرى زیاد بوده و در بروز چاقى بسیار مؤثر است.
۳ـ اسید فسفریک نوشابه، اسیدى بسیار قوى است که در اختلال دستگاه گوارش بسیار مؤثر است.
۴ـ گازهاى موجود در نوشابه معده را به شدت آزار مى دهد.
۵-رنگهاى نوشابه مضر بوده و در کبد جمع مى شود و کبد براى سم زدایى از این رنگها وادار به فعالیت
شدید مى شود. دانشمندان حدس می زنند که احتمالاً ترکیبات دیگری (ازجمله رنگهای کارامل) که طی فرآیند تولید نوشابه دخالت دارند، در ایجاد پرفشاری خون نقش دارند.
۶- رنگهاى نوشابه در سلولهاى بدن قرار گرفته و در آنها ذخیره مى شود و براى بدن مضر است.
۷- مواد شیرین کننده موجود در نوشابه براى دندانها مضر است.
۸- مصرف نوشابه در کودکان سبب بى میلى آنها نسبت به استفاده از غذاهاى مقوى مى شود و در نتیجه مصرف نوشابه کودکان را دچار مشکلات عدیده جسمانى مى کند.
۹-نوشابه براى بسیارى از بیماریها بخصوص زخم معده، زخم اثنى عشر و پوکى استخوان بسیارمضراست.
با توجه به این یافتهها دانشمندان دو عامل را در ایجاد پوکی استخوان در مصرف کنندگان نوشابه دخیل می دانند:
یکی کافئین و دیگری اسید فسفریک.
به گفته ی دانشمندان، کافئین باعث تداخل در جذب کلسیم توسط بدن می شود و اسید فسفریک (یا فسفات) که می توانید نام آن را روی بسیاری از بطریهای نوشابه ببینید، وقتی وارد بدن می شود باعث خروج کلسیم از استخوان و در نتیجه پوکی استخوان می گردد.
البته یک خبر خوب هم برای آقایان وجود دارد و آن اینکه در این مطالعه، رابطه ای بین مصرف کولا و پوکی استخوان در آقایان دیده نشد! بنابراین به طور خاص به خانمها توصیه می شود در مصرف نوشابه تجدید نظر کنند!
اسید، به دو راه می تواند باعث تخریب مینای دندان شود. یکی اینکه به طور مستقیم خورده شود (مثلا به همراه نوشابه) و دیگری اینکه توسط باکتریهای موجود در دهان که اسید تولید می کنند، ایجاد شود و دندان را از بین ببرد. این باکتریها با مصرف قند و اثراتی که روی آن می گذارند باعث ایجاد اسید می شوند.
قند خون را بالا می برد:
تقریباً تمام نوشابهها حاوی مقادیر قابل توجهی شکر هستند که خطرات زیادی برای افراد دیابتی دارد.
بنابراین اگر شما به مرض قند مبتلا هستید، توصیه می کنیم حتماً از نوشابههای فاقد قند یا دارای شیرین کنندههای مصنوعی مطمئن استفاده کنید. هر چند اگر بتوانید به طور کلی از خیر مصرف نوشابه بگذرید، خیلی بهتر است.
باعث چاقی می شود:
هر بطری نوشابه به طور متوسط 20 قاشق چای خوری شکر دارد. مصرف این مقدار شکر باعث افزایش
کالری دریافتی و در نتیجه ایجاد چاقی می شود.
آیا باز هم نوشابه می خورید؟؟!!
وقتی نوشابه میخورید چه اتفاقی میافتد؟
10دقیقه بعد: 10 قاشق چایخوری شکر وارد بدنتان میشود. میدانید چرا با وجود خوردن این حجم شکر دچار استفراغ نمیشوید؟ چون اسید فسفریک، طعم آن را کمی میگیرد و شیرینیاش را خنثی میکند.
20 دقیقه بعد: قند خونتان بالا میرود و منجر به ترشح ناگهانی و یکجای انسولین میشود. کبدتان شروع میکند به تبدیل قند به چربی تا قند خون، بیشتر از این بالا نرود.
40دقیقه بعد: حالا دیگر جذب کافئین کامل شده، مردمکهایتان گشاد میشود، فشار خونتان بالا میرود و در پاسخ به این حالت، کبدتان قند را به داخل جریان خون رها میکند. گیرندههای آدنوزین مغز حالا بلوک میشوند تا از احساس خوابآلودگی جلوگیری کنند.
45دقیقه بعد: ترشح دوپامین افزایش پیدا میکند و مراکز خاصی در مغز که حالت سرخوشی ایجاد میکنند، تحریک میشوند. این همان مکانیسمی است که در مصرف هروئین منجر به ایجاد سرخوشی میشود.
بعد از 60دقیقه: اسید فسفریک موجود در نوشابه، داخل روده کوچک، به کلسیم، منیزیم و روی میچسبد. متابولیسم بدن افزایش پیدا میکند. میزان بالای قند خون و شیرینکنندههای مصنوعی، دفع هرچه بیشتر کلسیم را از طریق ادرار باعث میشوند.
مدتی بعد: کافئین در نقش یک داروی مدر (ادرارآور) وارد عمل میشود. حالا دیگر کلسیم و منیزیم و رویی که قرار بود جذب بدن شود، بیش از پیش از طریق ادرار دفع میشود و به همراه آن مقادیر زیادی آب، سدیم و دیگر الکترولیتها نیز از دست میرود.
مدتی بعدتر: کمکم آن غوغایی که در بدنتان ایجاد شده بود، فروکش میکند و نوبت به افت قند میرسد. در این مرحله یا خیلی حساس و تحریکپذیر میشوید یا خیلی کرخت و بیحال. حالا دیگر تمام آن آبی را که از طریق نوشابه وارد بدن خود کرده بودید، دفع کردهاید؛ آبی که میشد به جای اسید و کافئین و شکر، حاوی مواد مفیدی برای بدنتان باشد. تا چند ساعت بعد اثر کافئین هم از بین میرود و شما هوس یک نوشابه دیگر میکنید.
نوشابهخورترین ملت جهان
سرانه مصرف نوشابههای گازدار در ایران 42لیتر است. با مقایسه این آمار با آمار دیگر کشورهای جهان به این نتیجه وحشتناک میرسیم که ما در سرانه مصرف نوشابههای گازدار مقام اول را در جهان پیدا کردهایم. برای اینکه بیشتر وحشت کنید، بد نیست بدانید که:
1 - میانگین مصرف نوشابههای گازدار در دنیا برای هر فرد 10لیتر است.
2 - در بیست سال اخیر، مصرف نوشابههای گازدار در کشور، نزدیک به 15درصد رشد داشته است.
3 - طی این بیست سال، مصرف شیر و لبنیات، تنها حدود یک دهم درصد رشد کرده است.
4 - سرانه مصرف لبنیات در ایران کمتر از یک سوم استاندارد جهانی است.
5 - طبق آمار، 90درصد کودکان 24ماهه تا 12ساله کشورمان، روزانه حداقل یک بار پفک و نوشابه مصرف کردهاند.
6 - 25درصد از کودکان ایرانی به نوعی با سوءتغذیه دست به گریبانند.
7 - یک سوم از مرگومیرهای کشور به علت بیماریهای قلبی – عروقی است که یکی از عوامل اصلی بروز آن، تغذیه غلط است.
مراقب سلامتی خود باشید
|
||
| نوشابه سوخاری به عنوان یک غذای آماده و سریع (fast food) جدید در یک نمایشگاه مواد غذایی در آمریکا برای اولین بار به مشتریان عرضه شد. | ||
|
ابل گنزالس (Abel Gonzales) سی و شش ساله و یک تحلیل گر کامپیوتری از شهر دالاس است که پیش از ارائه دستور غذای اختراعی خود که ترکیبی خمیر مانند از شربت کوکا کولا، شربت توت فرنگی و میوه توت فرنگی است، 15 نوع مختلف از ترکیبات مشابه را مورد آزمایش قرار داده است. |
قهوهی موکا
شاید تاکنون نام قهوهی موکا را درمنوی رستوران یا کافیشاپی دیده و از طعم ویژهی آن لذت برده باشید. این قهوه از ترکیب قهوهی دم شده با شکلات به دست میآید و جادوی نهفته درون دانههای قهوه و شکلات را یکجا دراختیار میگذارد. نام این قهوه از بندری قدیمی در کشور یمن گرفته شده است. بندری که در معرفی قهوه به جهان نقش بسیار مهمی داشته است.
موکا که عربی آن الموخاه است بندری در جنوب غربی یمن و در کنار دریای سرخ است. هر چند بیشتر محققان اعتقاد دارند که اتیوپی مهد قهوه بوده اما این بندر موکا بوده که قهوه را به جهانیان عرضه کرده است. زیرا از قرن 15 م به بعد عربها ( که تجارت قهوه منحصراً در اختیار آنان بوده) تقریباً همهی دانههای قهوهی خود را از بندر موکا به سایر نقاط صادر میکردند.
علاوه بر این، خود یمن نیز یک نوع قهوهی منحصر به فرد تولید میکرد که از لحاظ کیفی بسیار عالی بود.
این قهوه که در مزارع حاصلخیز یمن پرورش مییافت دارای طعم شکلاتی بوده و به جهت خاک مرغوب این کشور نظیر آن در سایر نقاط دیده نمیشد. البته در آن زمان بیشتر قهوهی صادر شده از موکا، به سایر کشورهای اسلامی انتقال مییافت اما در اواخر قرن 17 م قهوهی موکا به اروپا رسید.
هلندیها به رغم محافظت شدید عربها از دانههای قهوه، به تعدادی از آنها دست یافتند. و پس ازمدتی این دانهها را در مستعمرهی خود یعنی کشور اندونزی کشت و زرع کردند که البته این کار عمدتاً در جزیرهی جاوه صورت میگرفت. لازم به ذکر است که در آن زمان کسی قهوهی جاوه را همردیف با قهوهی موکا قرار نمیداد و همچنان قهوهی موکا برترین نوع خود در جهان بود. زیرا خاک ویژهی کشور یمن قابل مقایسه با خاک جاوه نبود. این برتری تا قرن 19 م ادامه داشت تا اینکه عدن، موکا را که مهمترین بندر یمن بود غصب کرد و از آن زمان تجارت قهوه از این بندر از رونق افتاد. اما نام موکا برای همیشه با نام قهوه گره خورد.
امروزه مردم دنیا موکا را جور دیگری میشناسند. از نظر آنها موکا نوشیدنی است که از مخلوط شکلات ( چه به صورت شکلات شیرین یا پودر کاکائو و یا شیرهی شکلات) با قهوهی دم شده مخصوصاً از نوع اسپرسو به دست میآید. اما چرا این نوشیدنی به جای قهوهی شکلاتی، موکا نام گرفت نیز داستان جالبی دارد. ماجرا از آنجا شروع میشود که احتمالاً بیشتر اروپاییها با طعم قهوه، قبل از شکلات آشنایی کامل داشتند. اما هنگامیکه برای اولین بار شکلات را چشیدند، طعم آن را بسیار شبیه به طعم قهوهی یمنی یافتند.
شاید این شباهت عجیب به نظر آید اما اگر بدانیم که شکلات در آن زمان به صورت یک نوشیدنی تلخ و شیرین نشده همچون قهوه مصرف میشده مسئله برای ما روشن میشود. این چنین بود که نام موکا با قهوه و شکلات عجین شد . اگر تاکنون از طعم ویژهی موکا بهرهمند نشدهاید میتوانید به راحتی در خانه آن را تهیه کرده و از این معجون لذت ببرید.
طرز تهیهی قهوهی موکا
* یک فنجان قهوه دم کنید. (اگر بتوانید با یک اسپرسوساز قهوه دم کنید که بسیار عالی میشود)
* 2 فنجان شیر را روی حرارت گرم کنید و 3 قاشق شکلات به شیر اضافه کنید.( به خاطر داشته باشید که شکلات به کار رفته میتواند هر نوعی باشد)
* مخلوط را هم بزنید تا کاملاً شکلات درشیر حل شود
قهوهی دم شده را به این مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا به حرارت و غلظت دلخواه برسد.
درصورت تمایل میتوانید 4/3 قاشق دارچین به فنجان خود اضافه کنید تا به قهوهی ویفی دست یابید.
در صورت افزودن 3-2 آبنبات سفت نعنایی به مخلوط موکای خود میتوانید به راحتی قهوهی با واریایی بنوشید.
اگر در دستورالعملهای تهیهی کیک، به جای آب یا شیر، قهوهی موکا بریزید میتوانید به راحتی کیک موکا تهیه کنید.
برای کسانی که خواهان مصرف خامه همراه با فنجان قهوهی خود هستند نیز روش دیگری برای تهیهی موکا وجود دارد. 1 فنجان خامه را با 3 قاشق شکر خوب بزنید تا پف کند. روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
2/1 فنجان شکر و 2/1 فنجان پودرکاکائو و 2/1 فنجان آب را کمی حرارت دهید تا کاملاً درهم حل شوند. 3 فنجان شیر و 1و 2/1 فنجان قهوهی دم شده به آن اضافه کنید و تا نزدیک به جوشیدن هم بزنید. قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید و کمی وانیل به آن بیافزایید. ترکیب فوق را داخل لیوان بریزید و روی آن را با خامهی زده شده بپوشانید. درصورت دلخواه روی آن را با شکلات خرد شده تزیین کنید.
